John Myers
Obsah
show
Zloženie
Hovädzie filé:
- 1 kg Hovädzie filé
- 100 ml whisky
- Vetvičky rozmarínu
- Vetvičky tymiánu
- 1 lyžice korenia
- 1 lyžice Čírené maslo
Balzamikové šalotky:
- 750 g šalotka
- 100 ml Balzamikový ocot
- 1 l Portské víno
- Vetvičky tymiánu
- 1 lyžice Čírené maslo
- 4 lyžice cukor
- Soľ
- Korenie
Zemiaková kaša:
- 850 g Zemiaky uvarené na mäkko
- 120 g parmezán
- 100 ml Mlieko
- 100 ml Maslo
- 200 ml krém
- 1 Msp muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
Inštrukcie
Hovädzie filé:
- Hovädzie filé opečieme na panvici s trochou prepusteného masla zo všetkých strán. Filet vyberieme z panvice a necháme 5 minút odpočívať.
- Medzitým si v mažiari nahrubo rozdrvíme korenie.
- Teraz vložte mäso do vákuového vrecka a pridajte korenie, bylinky a whisky. Všetko spolu povysávajte. Mäso necháme piecť v pare pri 64°C cca. 30 minút. S počtom stupňov však môže zostať aj výrazne dlhšie.
Balzamikové šalotky:
- Šalotky ošúpeme. Korene neodrezávajte, len ich opatrne očistite. Potom nakrájajte šalotku v strede až tesne pred koreň.
- Vo veľkom hrnci zohrejte prepustené maslo a pridajte šalotku. Keď je šalotka trochu priesvitná, pridáme cukor a necháme skaramelizovať.
- Hneď ako je cukor dozlatista, všetko pokvapkáme balzamikovým octom a necháme krátko odpariť. Pridajte vetvičky tymiánu. Teraz po dúškoch pridávajte portské víno a znova a znova nechajte dusiť. Omáčku dochutíme soľou a korením.
Zemiaková kaša:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka. Parmezán nastrúhame najemno a smotanu vyšľaháme dotuha. Zemiaky pretlačíme cez lis na zemiaky a roztlačíme s mliekom, maslom, parmezánom a muškátovým orieškom.
- Tesne pred podávaním vmiešame do zemiakovej kaše šľahačku. Dochutíme soľou a korením.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 154kcalSacharidy: 10.7gproteín: 1.1gtuk: 6g
