Melis Campbell
Ako môže naše telo lepšie absorbovať zdraviu prospešné zložky pomarančového džúsu? Výskumníci urobili prekvapivý objav – a vysvetlili, prečo by sme mali zmraziť pomarančový džús.
Najzdravší je džús piť čerstvo vylisovaný – to si ľudia doteraz mysleli. Zdá sa však, že výsledky španielskej štúdie to vyvracajú: zdravšie je pomarančový džús pred pitím zmraziť.
Štúdia: Pomarančový džús chráni pred rakovinou
Takzvané karotenoidy sú predmetom mnohých vedeckých štúdií. Dôvod: pigmenty rozpustné v tukoch, ktoré okrem iného charakterizujú farbu a tvar paradajok a mrkvy, majú údajne rôzne zdraviu prospešné účinky. Naše telo premieňa karotenoidy napríklad na vitamín A, ktorý je zasa dôležitý okrem iného aj pre náš zrak.
Španielski vedci z Laboratória farby a kvality potravín na univerzite v Seville pracovali na dvoch pomerne vzácnych karotenoidoch, ktoré sa okrem iného nachádzajú v pomarančovej šťave. Existujúce štúdie ukazujú, že dve látky fyotén a fytofluén môžu zabrániť niektorým typom rakoviny, ako je rakovina prsníka a prostaty, ale aj ochoreniam, ako je artérioskleróza.
Mrazenie pomarančového džúsu – preto je také zdravé
Vedci chceli vedieť, ako dokáže ľudské telo najlepšie absorbovať zdraviu prospešné látky. Vo svojej štúdii analyzovali bunkové štruktúry čerstvo vylisovanej, pasterizovanej a mrazenej pomarančovej šťavy, ktorá bola rozmrazená buď v mikrovlnnej rúre, pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Výsledok: všeobecná koncentrácia fytoténov a fytofluénu v šťave, ktorá bola zmrazená, sa výrazne znížila. Zároveň sa však procesom hlbokého zmrazovania zvýšila takzvaná biologická dostupnosť karotenoidov, teda schopnosť organizmu látky absorbovať. Účinok bol najväčší pri šťavách, ktoré boli najskôr zmrazené a potom rozmrazené pri izbovej teplote.
Čerstvo vylisovaná šťava nie je vždy lepšia
„Koncentrácia karotenoidov v mrazenej šťave sa znížila. Zároveň sa však častice látok zmenšili a bunkový materiál sa zničil procesom hlbokého zmrazovania – to znamenalo, že obehový systém mohol absorbovať viac karotenoidov,“ vysvetľuje vedúca štúdie prof. Paula Mapelli- Brahm.
Najvyššiu koncentráciu karotenoidov mala naopak čerstvo vytlačená šťava, no podľa vedcov to automaticky neznamená, že telo dokáže vstrebať všetky.
Môžete zmraziť pomarančový džús, ak je v tetrapaku?
Pre zdravý začiatok dňa sa možno oplatí po nákupe zamraziť pomarančový džús. Ale ktorá metóda je na to najlepšia? V zásade možno pomarančový džús v Tetrapaku jednoducho umiestniť do mrazničky. Predtým však treba skontrolovať, či sa v škatuli nevytvorila vzduchová kapsa. Pretože to spôsobí, že sa lepenka roztiahne a nakoniec praskne, keď teplota klesne pod nulu. Praktickou alternatívou je porciovanie pomarančového džúsu do malých fliaš – veľké množstvá sa tak nemusia hneď rozmrazovať.
Ako zmraziť čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu
Pomarančový džús možno skladovať v mrazničke pri teplote mínus 18 stupňov minimálne tri mesiace. Najmä nepasterizovaná, čerstvo vylisovaná šťava, ktorá sa môže uchovávať v chladničke maximálne tri dni, sa dá zmrazením uchovať oveľa dlhšie. Na získanie bezpečného produktu po rozmrazení by sa mala čerstvo vylisovaná šťava umiestniť priamo do mrazničky. Ak medzi výrobou a zmrazením uplynie niekoľko dní, medzitým sa vytvoria mikróby a baktérie. Z rovnakého dôvodu, ak sa chystáte zmraziť pomarančový džús, vložte ho do sterilných nádob.
