Jessica Vargas
Mnoho ľudí považuje pomaranč za najlepšie ovocie na svete. Pretože ich vôňa je nebeská, chuť sladká a osviežujúca. Pomaranč je tiež veľmi zdravý a okrem vitamínu C poskytuje množstvo ďalších životne dôležitých látok. Zistite s nami všetko o pomaranči.
Pomaranče sú potešením pre zmysly a telo
Keď sa blíži zima, regionálna ponuka ovocia je čoraz vzácnejšia. Zároveň sa začína sezóna pomarančov a iných citrusových plodov. Okrem kulinárskeho pôžitku ponúka pomaranč mnoho zdravotných výhod. V dužine a šťave, ako aj v kôre a v kvetoch sa nachádza množstvo liečivých účinných látok, ako je vitamín C, sekundárne rastlinné látky a éterické oleje. Preto nie je prekvapujúce, že hrdina Herkules ukradol jablká Hesperidiek, o ktorých sa hovorí, že to boli citrusové plody, aby získal večnú mladosť a silu.
Pomaranč je bobule
Všetky druhy ovocia ako jahody či maliny sa ľudovo označujú ako bobule, hoci z botanického hľadiska to bobule vôbec nie sú. Pomaranč, ktorý však v skutočnosti nezodpovedá myšlienke bobule, je jeden. Presnejšie povedané, ide o tankovú bobuľu. Tento výraz pochádza zo skutočnosti, že pomaranč má pevnú a kožovitú šupku, ktorá uzatvára dužinu ako ulita.
Pôvod pomaranča
Pomaranč (Citrus × Sinensis L.) patrí k B. mandarínka, citrón a grapefruit k citrusovým rastlinám. Pôvodne pravdepodobne pochádza z Číny, a preto je známy aj ako pomaranč, čo neznamená nič iné ako „jablko z Číny“. Pomaranč sa prvýkrát spomína v čínskej literatúre v roku 314 pred Kristom. Chr.
Početné citrusové plody sú výsledkom kríženia citrusových rastlín. Podľa analýz DNA sú rodičmi pomaranča mandarínka a grapefruit, ktoré existovali oveľa skôr. Medzi pomaranče patrí aj bergamot a horký pomaranč (horký pomaranč). V porovnaní s obľúbeným sladkým pomarančom sa však ten druhý jedia len zriedka. Vďaka obzvlášť hrubej šupke sa z nich vyrába najmä pomarančová kôra a éterické oleje.
Ako sa pomaranč dostal do Európy
Do Európy sa pomaranč dostal až v stredoveku. Portugalskí moreplavci objavili nádherné ovocie vo východnej Afrike na ceste do Indie a priviezli ho do Európy – ako pred nimi citróny a horké pomaranče.
Podľa legendy bol prvý pomarančovník prinesený do Portugalska po stáročia v Lisabone. Je pravda, že na európskej pôde sa pomarančovníky dlho pestovali iba v Portugalsku a môžu dosiahnuť pôsobivý vek. Ale rastliny nie sú staršie ako 100 rokov.
Čo znamená oranžéria?
Po príchode do oblasti Stredozemného mora sa pomaranč rýchlo stal veľmi populárnym. V polovici 17. storočia ho aspoň poznali ľudia v celej Európe. Keďže sladké ovocie bolo vtedy ešte vzácnou komoditou, čoskoro zmutovalo na luxusný artikel. Medzi šľachtou vládla akási súťaž, kto si môže dovoliť najviac pomarančovníkov či pomarančov.
Tak vznikli takzvané oranžérie, teda skleníky, v ktorých sa pestovali exotické a nie zimovzdorné rastliny. Ľudovít XIV mal najväčšiu kráľovskú oranžériu. Kráľ Slnko nadovšetko miloval pomaranče, a preto nechal celoročne pestovať pomarančovníky v Oranžérii vo Versailles, ktorá je vykurovaná kachľovými pecami. Exotické stromy boli tiež zasadené do vaní z čistého striebra a rozmiestnené po celom paláci, aby prevoňali vzduch.
Čo znamená slovo oranžová
Na výraze pomaranč je jedinečné to, že znamená ovocie aj farbu. Ale bolo ovocie pomenované podľa farby alebo naopak? Názov ovocia pochádza zo sanskrtského slova nāraṅga. Prídavné meno sa naopak používalo až od začiatku 17. storočia. Zaujímavosťou je, že predtým nebolo slovo o oranžovej farbe. Boli opísané napríklad ako tmavožlté, svetločervené, či žltočervené.
Kalórie v pomarančoch
Pri 100 g pomarančov je to 47 kcal, pri rovnakom množstve citrónov len 35 kcal. Pri konzumácii ovocia sa ale väčšinou neoplatí počítať kalórie. Kaloricky bohatšie je len sušené ovocie, pretože sa pri jeho výrobe odstraňuje voda, pričom sa zároveň zvyšuje obsah cukru. 100 g sušených pomarančov už obsahuje 250 kcal, čo je v porovnaní s typickou čokoládovou tyčinkou málo. Ten v priemere dodáva takmer dvojnásobné množstvo kalórií (napr. Mliečna dráha 450 kcal/100 g).
Pomarančová šťava s dužinou alebo bez nej
Často sa diskutuje o tom, či je ovocná šťava z obchodu s dužinou zdravšia ako bez, napríklad preto, že obsahuje viac vlákniny. Podľa medzinárodnej štúdie z roku 2019 je to pravda, ale rozdiely sú len nepatrné, čo sa týka obsahu a vplyvu na črevnú flóru.
Obsah vlákniny v testovaných ovocných šťavách s dužinou bol len o 2 až 3 percentá vyšší ako v tých bez dužiny. V čerstvo vylisovanej pomarančovej šťave je naopak obsah vlákniny v priemere o 33 percent vyšší!
Oveľa viac pre nákup pomarančovej ovocnej šťavy s dužinou hovorí fakt, že je bohatšia na druhotné rastlinné látky. To však len v prípade, ak je v pomarančovej šťave dostatočné množstvo dužiny. Opäť platí, že najlepšou voľbou je čerstvo vytlačená pomarančová šťava. Obsahuje nielen viac vlákniny, ale aj viac druhotných rastlinných látok ako priemyselne vyrábaná ovocná šťava s dužinou.
Pomaranče sú bohaté na karotenoidy
Či už pomaranče, banány, plameniaky alebo lososový pstruh: Za svoju krásnu farbu vďačia karotenoidom. Ide o skupinu farbív, ktorých spektrum sa pohybuje od žltej po červenú. Pomaranč je významným zdrojom karotenoidov, ktoré sa nachádzajú v kôre, dužine a šťave.
Analýzy medzinárodného tímu výskumníkov dokázali v roku 80 identifikovať okolo 2019 karotenoidov. Okrem známeho betakaroténu obsahuje pomaranč oveľa viac týchto farbív, ako napr. B. β-kryptoxantín, violaxantín a lykopén . Obsah, prítomnosť a dominancia príslušných karotenoidov sú silne závislé od ovocnej časti, doby zberu a odrody.
Samozrejme, karotenoidy nemajú vplyv len na optiku, ale aj na zdravie. Betakarotén aj β-kryptoxantín slúžia ako provitamín A, čiže sa v tele premieňajú na vitamín A a prispievajú tak k zdraviu očí. Mnoho ďalších karotenoidov tiež zdieľa schopnosť lykopénu pôsobiť proti voľným radikálom a chrániť pred chorobami, ako je rakovina.
Navyše podľa španielskych vedcov sa z dužiny pomaranča absorbuje viac karotenoidov ako zo šťavy.
Pomarančová kôra: vlastnosti a účinky
Kto by nepoznal vôňu, ktorú pomaranče vyžarujú, keď sú rozrezané alebo olúpané? Rovnako ako pri iných zimných arómach, ako je škorica alebo klinček, aj tu sa okamžite prebúdzajú vianočné pocity. Očarujúca citrusová aróma nepochádza z dužiny, ale z pomarančovej kôry. Ako v najkrajnejšej vrstve ulity (exokarp), ktorá je na našom území prevažne oranžová, tak aj v mezokarpe (biela časť ulity). Buničina sa nazýva endokarp.
Keďže mezokarp má v dôsledku určitých flavonoidov, ako je naringín, tendenciu chutiť horko, v potravinách a nápojoch sa používa iba vrstva pomarančovej kôry. Z tohto dôvodu, pokiaľ si ktokoľvek pamätá, sa matky a staré mamy snažili odstrániť túto tenkú vrstvu (kôru), aby mohli ochutiť sušienky, koláče, čaje a punč. Teraz existuje veľmi užitočný kuchynský pomocník, takzvaný rozrývač kôry, s ktorým sa táto práca dá zvládnuť bez problémov.
Esenciálny olej z pomaranča: zloženie
Citrusová vôňa je spôsobená esenciálnymi olejmi v pomarančovej kôre. Pomarančový esenciálny olej sa získava lisovaním za studena a je zložený zo stoviek látok. Povrchovo sú to terpény – medzi 74 a 97 percentami limonénu – a ďalšie látky, ako sú flavonoidy. Esenciálny pomarančový olej má preto aj medicínsky význam.
Esenciálny olej z pomaranča v medicíne
Esenciálny pomarančový olej sa už dlho používa v medicíne, napríklad v aromaterapii. Pri vonnej terapii je potrebný iba výparník alebo vonná lampa. Maximálne 10 kvapiek esenciálneho pomarančového oleja vo vode vonnej lampy stačí na premenu celej miestnosti na citrusový raj.
Pri kúpe je dôležité, aby to bol “100% čistý esenciálny olej” v bio kvalite. V opačnom prípade riskujete, že výrobok obsahuje syntetické alebo polosyntetické vonné látky, ktoré nemajú žiadny liečivý účinok a môžu dokonca viesť k nepríjemným príznakom, ako sú bolesti hlavy.
Pomarančový esenciálny olej pôsobí proti úzkosti, stresu a únave
Esenciálny pomarančový olej sa používa na zmiernenie stresu, kontrolu úzkosti, relaxáciu a zlepšenie nálady. V roku 2013 štúdia na 30 deťoch ukázala, že aromaterapia pomarančovým olejom znižuje strach zo zubára. Jedno sedenie bolo bez aromaterapie (kontrolná skupina) a na ďalší deň bola podaná ďalšia liečba aromaterapiou.
Pri každej návšteve, pred a po liečbe, sa merala úroveň úzkosti detí pomocou slinného kortizolu a pulzovej frekvencie. Pretože ak dôjde k stavu úzkosti, uvoľní sa stresový hormón kortizol a zrýchli sa tep. Štúdia zistila, že pomarančový olej výrazne znižuje úzkosť.
Keď sú pomaranče v sezóne
V južnej Európe začína pomarančová sezóna koncom jesene a trvá do apríla. Výnimkou sú krvavé pomaranče, ktoré sú komerčne dostupné len od decembra do začiatku apríla. Pomaranče sú jedným z mála ovocia z Európy, ktoré sa v chladnom období dostáva do košíka s ovocím v strednej Európe.
Pomaranče sú však dnes dostupné po celý rok. V lete sa dovážajú najmä z krajín ako Južná Afrika, USA a Izrael. Väčšina ovocia sa však nepredáva ako čerstvý tovar, ale spracováva sa priemyselne na šťavy a koncentrát.
Väčšina zrelých pomarančov je v skutočnosti zelená
Pomaranče, ktoré predávame, sú vždy oranžové alebo v prípade krvavých pomarančov červenkasté. Ale farba nehovorí nič o stupni zrelosti, pretože zelené pomaranče môžu byť tiež zrelé. Citrusové plody potrebujú chladné nočné teploty, aby sa zmenili na oranžové alebo žlté. V trópoch preto zostávajú zelené aj keď sú zrelé.
Dôvodom, prečo väčšina z nás nikdy nevidela zelený pomaranč, je obchodný štandard EÚ pre citrusy. Pretože to stanovuje, že oranžová farba musí byť typická pre odrodu a maximálne jedna pätina šupky môže byť zelená. Z tohto dôvodu sú pomaranče, ktoré nezodpovedajú norme, odstupňované. Robí to tak, že ovocie vystavuje dozrievaciemu plynu etylénu, ktorý ničí zelený pigment chlorofyl v šupke.
Prečo sú zelené pomaranče v EÚ zakázané
Za tieto nariadenia EÚ sú zodpovední juhoeurópski výrobcovia pomarančov Španielsko a Grécko. Zatiaľ čo ostatné európske krajiny by tiež chceli povoliť predaj zrelých zelených pomarančov, Španielsko a Grécko sú tvrdošijne proti. Keďže sú tam chladné noci, je veľká šanca, že väčšina pomarančov sa sfarbí do oranžova. Európske pomaranče treba stupňovať, najmä na začiatku pomarančovej sezóny.
Juhoeurópske pomaranče preto ponúkajú tú výhodu, že nie je potrebné zbytočne míňať energiu. Podľa nemeckého potravinárskeho chemika Udo Polymer chutia pomaranče, ktoré neboli ošúpané, lepšie. Pretože odfarbenie ovplyvňuje kvalitu, čo sa prejavuje menšou kyslosťou ovocia, nevýraznou chuťou a rýchlejším starnutím. V konečnom dôsledku je to však o konkurencii. Ak by sa dali predávať aj zelené pomaranče, nebolo by potrebné ich stupňovať.
Navyše, ľudia v Európe sú už tak zvyknutí, že pomaranče majú krásnu oranžovú farbu, že by zelený plod zaradili medzi nezrelé a ani by ho nekúpili.
Všetky bežne pestované pomaranče sú kontaminované pesticídmi
Chemický a veterinárny vyšetrovací úrad v Stuttgarte každoročne zverejnil správu z každodennej laboratórnej práce v roku 2019, v ktorej boli analyzované rezíduá a kontaminanty v čerstvom ovocí z konvenčného pestovania. A ako každý rok, inventúra z hľadiska citrusových plodov nebola dobrá. Pretože tieto obsahovali v priemere 6.5 rôznych účinných látok.
Preskúmalo sa 36 pomarančov, z ktorých každý obsahoval rezíduá pesticídov a viaceré rezíduá. Patrili sem insekticídy chlorpyrifos a chlorpyrifos-methyl. Tieto pesticídy sú toxické pre zvieratá, ako sú obojživelníky, včely a ryby, a pre ľudí sú všetko, len nie neškodné.
Štúdie ukázali, že aj v netoxických dávkach môže chlorpyrifos poškodiť veľký mozog embryí a znížiť ich duševnú výkonnosť. V dôsledku toho už schválenie v EÚ nebolo v januári 2020 obnovené.
Čím sa pomaranče ošetrujú po zbere
Pomaranče z konvenčného pestovania sa znečisťujú nielen na strome, ale aj po zbere. Patria sem fungicídy ako Imazalil, ktoré zabezpečia, aby sa plody počas prepravy a v obchodoch predčasne nepokazili. Americká agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) už klasifikovala imazalil ako „pravdepodobne karcinogénny“.
Podľa odhadov EPA sú vo zvýšenej miere ohrození najmä ľudia, ktorí prichádzajú do priameho kontaktu s fungicídom pri práci, napríklad pri balení citrusových plodov. Podľa belgickej štúdie však aj malé množstvá imazalilu prijaté potravou môžu byť zdraviu škodlivé.
Pomaranče sú navyše po zbere opatrené umelými povlakmi. Pretože prirodzená vosková vrstva, ktorá v skutočnosti chráni plody pred poškodením a napadnutím hubami, sa pri čistení ničí. Medzi syntetické náterové látky patrí napr. B. Ester kyseliny montánovej (E 912), ktorý sa extrahuje z hnedého uhlia.
E 912 bol klasifikovaný ako bezpečný, pretože je určený len pre ovocie, ktorého šupka nie je určená na konzumáciu. Keďže neexistujú žiadne toxikologické štúdie o E 912, EÚ teraz diskutuje o zrušení schválenia látky.
Ako spoznať organické pomaranče
Ak nechcete prísť do kontaktu so škodlivými látkami, mali by ste použiť bio pomaranče. Pretože neobsahujú pesticídy a konzervačné látky a sú pokryté vrstvou prírodného vosku, ako je včelí vosk (E 901) alebo kandelilový vosk (E 902), ak vôbec.
Niektoré vlastnosti naznačujú, že ide o organické pomaranče. Na jednej strane sú ekologicky vyprodukované plody zvyčajne menšie. Na druhej strane, lesklá a bezchybná šupka je zvyčajne jasným znakom toho, že boli použité syntetické náterové látky a že ovocie nie je organické. Bio ovocie naopak pôsobí fádne. Avšak iba ekologické pečate o schválení poskytujú spoľahlivé informácie o tom, či ide o ekologický výrobok alebo nie.
Prečo sú organické a fair trade pomaranče drahšie
Mnohí spotrebitelia sa čudujú, prečo organické a fair trade pomaranče stoja viac ako bežne pestované ovocie. Je to preto, že pestovanie organických pomarančov je náročnejšie na prácu. Namiesto chemicko-syntetických hnojív a pesticídov sa používajú mechanické opatrenia a prírodné prostriedky na ochranu plodín.
Okrem toho sa organické pomaranče pestujú v menšom množstve a úroda je oveľa menšia ako vo veľkých farmách, ktoré môžu fungovať efektívnejšie. Pri Fairtrade pomarančoch sa veľký význam prikladá aj tomu, aby farmári dokázali pokryť výrobné náklady a aby pracovníci dostávali spravodlivú mzdu. Spotrebitelia, pre ktorých je to dôležité, radi zaplatia o niečo viac za ochranu životného prostredia, podporu spravodlivého obchodu a ochranu vlastného zdravia.
Pomaranče môžu byť zmrazené
Ak ste si kúpili príliš veľa pomarančov, môžete ich zmraziť. Ale mrazené pomaranče zanechávajú veľa požiadaviek, pokiaľ ide o textúru, chuť a vôňu. Pomaranče do pupka sú na to najhoršie. Pretože obsahujú viac sekundárnej rastlinnej látky limonénu, ktorá chutí horko. Pri mrazení sa horká nôta v podstate zintenzívni.
Pomaranče môžete zmraziť na plátky, celé alebo pomarančové filé, ako aj pomarančovú kôru a šťavu. Jednoducho vložte pomaranče v požadovanom tvare do mraziacich vrecúšok, odstráňte vzduch a vložte ich do mrazničky. Ovocie alebo šťavu by ste mali pomaly rozmrazovať v chladničke. Mrazené pomaranče sú skvelé do smoothies alebo dezertov, ako je ovocný šalát.
Ako filetovať pomaranče
Ak chcete pomaranče vyžmýkať, stačí ich prekrojiť na polovicu. Ak chcete dužinu nakrájať na plátky alebo kocky, vyžaduje si to trochu viac úsilia. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť šupku, je odrezať šupku z vrchnej a spodnej časti pomaranča, potom šupku päť- až šesťkrát zvisle dookola narysovať, aby ste mohli časti šupky ľahko odlúpnuť. Ďalšou obmenou je ošúpať pomaranč ako jablko v tvare špirály. Ale často poškodíte jemnú kožu rezbárskych diel, takže už nezískate úplné rezby.
