Mraziaca kyslá kapusta: Toto sa deje s baktériami kyseliny mliečnej

Zmrazovanie čerstvej kyslej kapusty: Toto sa deje s baktériami mliečneho kvasenia

Ak chcete kyslú kapustu aj tak uvariť, potom nie je nič zlé, ak si čerstvú kyslú kapustu zamrazíte.

• Výhodou je dlhšia trvanlivosť potravín. Nevýhodou je strata zdraviu prospešných baktérií mliečneho kvasenia.
• Tie sú dobré pre vaše črevá. Ale sú len 100 percent prítomné v tepelne neupravených a nezmrazených bylinkách.
• Ak zmrazíte kyslú kapustu, zabije to 50 až 90 percent baktérií mliečneho kvasenia.
• K rovnakej strate dochádza pri varení.
• Ak kyslú kapustu varíte po rozmrazení, táto strata baktérií mliečneho kvasenia nie je taká tragická. Pretože teplo z varenia zabíja aj zdravé baktérie. To isté sa deje s chladom v mrazničke.
• Zo zdraviu prospešných baktérií mliečneho kvasenia v kyslej kapuste máte úžitok len vtedy, ak jete jedlo surové.
• Napriek tomu sa nemusíte zaobísť bez mrazenia či varenia kyslej kapusty. Môžete to urobiť s pokojom v duši. Okrem baktérií mliečneho kvasenia obsahuje kyslá kapusta množstvo ďalších zdravých mikroživín, ako sú minerály alebo vitamín B12. Tie sa mrazením nezničia.