Grilované koleno

Vložte 2 alebo viac sušených bravčových stehien s hmotnosťou cca. 1 kg do veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou. Ochutíme cibuľou, borievkou, novým korením a bobkovými listami. Bravčové stehná necháme dusiť cca. 2 hodiny so zatvoreným hrncom. Do tej miery, že ešte nie sú celkom uvarené, ale ani príliš mäkké. Vždy to robím deň vopred.

Na druhý deň vychladnuté bravčové stehná vložíme do pekáča, najlepšie s mriežkovou vložkou, a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov (konvekcia). (Nekoreňujte bravčové stehná.) Kôru vopred narežte čo najhlbšie do tvaru kosoštvorca. Bravčové stehná neustále podlievame vývarom z varu, aspoň každých 15 minút. Vo výluhu vopred zbavte tuku. Prelievanie je veľmi dôležité. Bravčové stehná niekoľkokrát otočte.

V poslednej hodine čoraz hnedastejšie bravčové stehná zalejeme tmavým pivom. Keď je kôrka hotová a pekne hnedá, bravčové koleno je zvnútra mäkké a dá sa vybrať. Zvyšný vývar z grilu použite na prípravu omáčky pridaním omáčky a v prípade potreby trochou škrobu.

Ak potrebujete okrem bravčového kolena aj doplnky, môžete pridať knedle alebo zemiaky a kyslú kapustu. Mne stačí krajec čerstvého chleba a čerstvo načapované pivo. Potom dobrú chuť a pozdrav pána "Cholesterol"