John Myers
Aby boli vyprážané zemiaky pekne a chrumkavé, mali by ste predvarené zemiaky krátko opekať na najvyššom možnom ohni. Ak budete plátkami zemiakov čo najmenej hýbať, vytvorí sa pekná kôrka. Aby sa vyprážané zemiaky dobre ukázali, je tiež dôležité, aby ste zemiaky, slaninu a cibuľu vložili do panvice v rôznych časoch.
Voskové zemiaky sú najlepšie na prípravu vyprážaných zemiakov. Múčne alebo čiastočne voskové zemiaky sú na druhej strane menej chrumkavé a pri varení a opekaní sa ľahko rozpadajú. Ideálne je, ak si zemiaky predvaríme so šupkou večer vopred asi 20 minút v osolenej vode. Potom vodu zlejeme, zemiaky necháme dobre spariť a potom krátko vychladnúť a ošúpeme. Dajte ich na noc do chladnej miestnosti, takže na druhý deň budú zemiaky mierne suché a ľahšie použiteľné.
Pri príprave pečených zemiakov je dôležité, aby boli zemiaky, cibuľa a slanina oddelené čo najdlhšie. Buď najskôr opečte zemiaky a na konci opekania pridajte cibuľu a slaninu, alebo predtým opečte cibuľu a slaninu, ingrediencie odložte a na konci zmiešajte s opečenými zemiakmi.
Aby boli vyprážané zemiaky chrumkavé, použite veľkú liatinovú alebo nepriľnavú panvicu. Hrubá základňa by mala udržiavať teplo a distribuovať ho rovnomerne. Na panvici zohrejte prepustené maslo alebo olej na varenie s vysokým bodom zadymenia. Maslo nie je vhodné na vyprážanie, pretože nie je dostatočne tepelne odolné a pri vysokých teplotách sa prepaľuje. Ukladáme čo najtenšie plátky zemiakov vedľa seba a na prudkom ohni ich z jednej strany opekáme, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Až potom vyprážané zemiaky otočíte a opečiete z druhej strany. Na záver sa báječne hodia aj k našim vyprážaným sleďom. Ak zemiaky z času na čas otočíte a premiešate, nebudú také chrumkavé.
Keď sú opečené zemiaky dozlatista, môžete pridať slaninu a cibuľu. Suroviny zmiešame a počkáme, kým sa cibuľa spotí a slanina mierne chrumkavá. Dochutíme soľou, korením, prípadne petržlenovou vňaťou a smažené zemiaky sú hotové.
