Danielle Moore
Zemiaky vykazujú zelené škvrny v dôsledku nesprávnej manipulácie. Za určitých podmienok ich však môžete jesť.
Príčiny zelených škvŕn na zemiakoch
Rovnako ako paradajky, aj zemiaky patria do čeľade nočných a rastú pod zemou. Aby sa chránili pred predátormi, ako sú myši a škodcovia, vyvíjajú vo svojom pancieri toxické rastlinné látky solanín a chaconín.
Ak na zemiakoch nájdete zelené škvrny, je to znak toho, že obsah alkaloidov je tu vyšší ako normálne. Dôvodom zvýšenej koncentrácie solanínu, ktorý sa môže nachádzať aj v očiach a mikróboch, nie je len nesprávne skladovanie hľuzy. Zlé poveternostné podmienky ako mráz a krupobitie počas rastu tiež zvyšujú toxickú hodnotu v šupke zemiakov. Ak je jedlo zozbierané v nezrelom stave alebo je pri tom poškodené, môžete predpokladať, že konzumáciou týchto hľúz prijímate rastlinné toxíny.
Za ozelenenie zemiakov je zodpovedné najmä nesprávne skladovanie po zbere. Vplyv svetla zvyšuje tvorbu alkaloidov. Hodnoty zvyšuje aj skladovacia teplota nad desať stupňov Celzia a príliš dlhé skladovanie. Nezáleží na tom, aký druh zemiakov si vyberiete.
Pri konzumácii hľúz zvážte zdravotné aspekty
Solanín je chemická zlúčenina, ktorá je toxická a skladá sa z alkaloidu solanidínu a dvoch jednotiek jednoduchých cukrov. Svetlo a teplo vytvárajú chemickú reakciu, ktorá spôsobí, že šupka zemiakov zozelenie.
Treba počítať s tým, že tam neexistujú žiadne oficiálne limity na množstvo solanínu v potravinách. Podľa Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín sa však celková hodnota 200 miligramov v jednom kilograme zemiakov považuje za neškodnú. Hodnoty solanínu a chakonínu sú zhrnuté.
Podľa toho je už pre vás nebezpečné, ak zjete jeden až dva miligramy toxínov na kilogram telesnej hmotnosti. Ak je hodnota do šiestich miligramov, príjem môže byť smrteľný.
Najmä deti, ktoré vážia menej ako dospelí, môžu vykazovať príznaky otravy z konzumácie zelených zemiakov. Stačia jeden alebo dva uvarené zemiaky aj so šupkou. V tehotenstve sa tiež vyhýbajte nelúpaným hľuzam. Toxíny sú podozrivé, že vo vývojovej fáze plodu spôsobujú vznik otvorenej chrbtice.
Ak po konzumácii jedla pociťujete pálenie a škriabanie v krku alebo trpíte žalúdočnými a črevnými problémami, môže to naznačovať otravu solanínom a chakonínom. Ak sa príznaky zhoršia s vracaním, tekutou stolicou a bolesťou končatín, mali by ste sa poradiť so svojím rodinným lekárom.
Závažné príznaky otravy sa vyskytujú len vtedy, keď sú toxíny požité príliš veľa. Patria medzi ne nielen vážne problémy s krvným obehom a dýchaním, ale aj úbytok červených krviniek a poškodený centrálny nervový systém. Výsledkom môže byť smrť na paralýzu dýchania.
Takto môžete použiť zelené zemiaky
Najmä v malých domácnostiach a teplých bytoch by sa zemiaky mali skladovať len v malom množstve v tme. Väčšie skrýše by mali byť umiestnené na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako je napríklad pivnica, aby sa obmedzilo zazelenanie.
- Ak si počas prípravy všimnete, že šupka je na veľkej ploche zelená, vyhoďte hľuzy do koša.
- Vždy odstráňte šupku, oči a mikróby.
- Veľkoryso odrežte z jedla malé farebné škvrny.
- Na varené zemiaky použite staré zemiaky s hrubou šupkou, pretože toxické látky sú aj pod šupkou.
- Mladé hľuzy s tenkou šupkou môžete spracovať na zemiakové zemiaky.
- Vodu na varenie nepoužívajte na prípravu iných jedál a nepite ju.
- Solanín je rozpustný vo vode, a preto je v tekutine na varenie.
Všetky zemiaky, vrátane bio, obsahujú v šupke solanín. To však neznamená, že by ste sa mali jedla vzdať. Ošúpané, varené a vyprážané hľuzy sú zdravou základňou.
