Micah Stanley
Cenné vitamíny a minerály sa v ovse alebo ovsených vločkách vo veľkej miere zachovajú len vtedy, ak sa nezohrievajú.
Kupujte ovos – dbajte na kvalitu
Ako pri každej potravine, aj pri kúpe ovsa treba dbať na dobrú kvalitu. Ovos je považovaný za dobrý zdroj bielkovín, výborný zdroj vitamínov a minerálov a patrí tiež medzi obilniny, ktoré ľudia citliví na lepok často tolerujú – aspoň do určitého množstva. Keďže ovos tiež veľmi dobre chutí, je jedným z najobľúbenejších obilných produktov súčasnosti vo forme ovsených vločiek.
Ovsené vločky sa vždy zahrievajú
Sotva sa niekto čuduje, že ovsené vločky sa vždy zohrievajú (aspoň na 70 stupňov). Nakoniec by sa vločky inak rýchlo pokazili. Pretože ovos je zrná s vysokým obsahom tuku, vločky by rýchlo zožltli. Pšenica, špalda a jačmeň majú každý obsah tuku iba 2.5 percenta, raž iba 1.6 percenta, zatiaľ čo ovos má viac ako 7 percent – obrovský rozdiel.
Najmä v prípade niektorých vitamínov skupiny B však dochádza k vážnym stratám v dôsledku zahrievania alebo spracovania zrna na vločky. Obsah vitamínu B3 klesá o viac ako polovicu a obsah vitamínu B6 v ovsených vločkách je len šestinový v porovnaní s celým ovsom. Obsah železa a zinku je tiež o niečo nižší v ovsených vločkách ako v celom ovsom zrne.
Ovsené zrno sa tiež zahrieva
Prečo je ale aj HaferKORN vyhrievaný, nie je na prvý pohľad celkom jasné. Veď ani pšenica, ani raž, ani jačmeň, ani žiadne iné zrno sa pred predajom neohrieva. Ovos áno, ale nie každý ovos.
Existujú dva druhy ovsa: špaldový ovos a nahý ovos. Špaldový ovos je oveľa rozšírenejší ako ovos nahý. Pretože sa pestuje ľahšie a prináša vyššie výnosy. Nie je tak náchylný na hubové choroby, keďže jeho zrná sú obklopené ochrannou šupkou, dokonca s ňou zrastené. V prípade nahého ovsa možno naopak zrná oddeliť od plevy jednoduchým vymlátením. Touto vlastnosťou sa viac podobá ovsu divému – a rovnako ako on sa aj vo voľnej prírode vyskytuje častejšie.
Špaldový ovos sa zahrieva, nahý ovos nie
Výhoda šupiek pri pestovaní je však nevýhodou pri spracovaní. Šupky sú veľmi tvrdé, a preto nelúpané ovsené šupky človek nemôže jesť. Preto sa ovsené zrno musí najprv prácne vylúpať, až potom sa dá spracovať na vločky, krúpy alebo múku.
Aby sa uľahčil proces lúpania, špaldový ovos sa najskôr suší, čo znamená, že sa predupravuje pri teplote okolo 80 až 90 stupňov – pri konvenčnej aj ekologickej výrobe ovsa. Samozrejme, že takéto zrno už nie je schopné klíčiť, čo si všimne každý, kto chce pestovať ovsené klíčky alebo ovsenú trávu. To nefunguje.
Zahrievanie ovseného zrna by však nemalo len uľahčiť šúpanie, ale malo by mať aj ďalšie výhody. Napríklad sa chce dosiahnuť lepší stupeň vysušenia ovseného zrna. Pretože vlhkosť zrna nesmie byť väčšia ako 14 percent. V opačnom prípade by zrno mohlo počas skladovania začať plesnivieť.
Keďže pri lúpaní dochádza k poškodeniu vonkajších vrstiev zrna a klíčku s vysokým obsahom tuku, môže vysoký obsah tuku v ovse viesť aj k ľahšiemu kazeniu mastných kyselín. Zahrievanie však deaktivuje enzýmy štiepiace tuky v ovsených zrnách, takže ovsený tuk nežltne. Mimochodom, ovsený tuk má veľmi vyvážený pomer mastných kyselín (2:2:1, polynenasýtené: mononenasýtené: nasýtené mastné kyseliny).
Horké látky sú odstránené
Ďalším argumentom pre zahrievanie je chuť, ktorá by bola vo výsledku orieškovejšia, ale môže to byť aj tým, že chcete, aby bol technicky potrebný proces zahrievania pre spotrebiteľa chutný, pretože skúsenosti ukázali, že aj domáce vločky z tepelne neupraveného ovsa chutia vynikajúco.
Ak by ste však varili tepelne neupravený ovos, podľa výrobcov ovsa by chutil horko. To by bolo pochopiteľné, keďže nahý ovos prirodzene obsahuje viac horčín ako špaldový ovos.
Keďže sa však nahý ovos aj tak spracuje na čerstvé obilné müsli (toto je surové, takže sa neohrieva), tento bod nie je relevantný pre väčšinu celých potravín. Treba tiež vziať do úvahy, že horké látky majú vysoký zdravotný potenciál. Potravinársky priemysel však robí všetko pre to, aby z potravín odstránil horké látky, či už zo šalátov, zelenej listovej zeleniny, kapusty alebo obilnín. Mnoho ľudí sa preto v súčasnosti obracia na prípravky s horkosťou ako doplnok stravy na kompenzáciu obvyklého nedostatku horkých látok.
Ak chcete variť ovos, môžete samozrejme ľahko použiť „normálny“ ovos na varenie receptov, pretože tu nie je potrebná kvalita surovej stravy.
Nákup ovsa – na čo si dať pozor
Ak si chcete kúpiť ovos a ceniť si tepelne neupravený ovos, venujte pozornosť popisom produktov príslušných výrobcov.
(Špaldový) ovos je vyhrievaný/sušený ovos
Zahriaty ovos spoznáte podľa nasledujúcich znakov: napr. B. ak je na obale napísané „ovos ošúpaný“ alebo „ovos olúpaný“ alebo je uvedené, že príslušný ovos už nie je klíčiteľný. V niektorých prípadoch je výslovne uvedené, že bola ohrievaná, dusená alebo vypálená – aspoň v transparentných bio špecializovaných predajniach. Na druhej strane výraz „špaldový ovos“ sa takmer vôbec nepoužíva.
Mimochodom, výraz „neošúpaný“ nie je synonymom pre nahý ovos. Je pravda, že holý ovos je v podstate nešúpaný, pretože má pôvodne šupky, ktoré sa nedajú ošúpať. „Nelúpaný ovos“ by však mohol byť aj nelúpaný špaldový ovos, ktorý má ešte svoje šupky a z. B. sa ponúka v obchode s krmivom pre vtáky, ale nie v obchode s potravinami. Preto sa v žiadnom prípade neoplatí robiť domnelý obchod v zoologickej záhrade a kupovať väčšie množstvá zodpovedajúceho lacného ovsa, čo už niektorí lovci výhodných ponúk urobili a boli potom veľmi sklamaní.
V bežnom supermarkete je s informáciami oveľa úspornejší ako v bio obchode. Na obale je často iba „out“. Tu sa dá s takmer 100% istotou predpokladať, že to NIE JE holý ovos, najmä preto, že by bol tiež drahší ako ošúpaný ovos, a preto by bol podľa toho aj propagovaný.
Nahý ovos je tepelne neupravený ovos
V bioobchode je preto vo väčšine prípadov na etikete napísané „nahý ovos“, kde je nahý ovos. Tiež „klíčiteľný ovos“ alebo „ovos v kvalite surovej stravy“ by naznačoval, že ovos nie je tepelne upravený, a teda holý ovos. Nahý ovos od Donath Mühle dokonca dostal od výrobcu vlastné označenie „ovos na klíčenie“, čo znamená vysokú klíčivosť 90 percent. Mnoho iných výrobcov to uvádza ako „iba“ 80 percent.
Napriek tomu sa môže stať, že nahý ovos klíči zle, ak z neho chcete vypestovať ovsené klíčky alebo ovsenú trávu. To zase nemusí byť nevyhnutne spôsobené kvalitou ovsa, ale môže to byť aj povahou ovsa. Pretože ovos sú chladné klíčky a niekedy sa nazývajú aj tmavé klíčky, potrebujú najskôr chladné obdobie, aby mohli vyklíčiť (dať na pár dní/týždňov do mrazničky). Ak za normálnych podmienok klíčenia stále neklíči, možno by bolo užitočné skúsiť ho udržiavať v tme alebo, ak ho chcete zasiať vonku, trochu ho prehrabať.
Ovsené otruby a ovsené vločky
Okrem ovsa a ovsených vločiek sú na trhu aj ďalšie ovsené produkty. Ovsené otruby by sa nemali zamieňať so šupkami. Ide skôr o klíčok a vonkajšie vrstvy (ktoré obalujú zrno pod šupkou). Ovsené otruby sa predávajú ako zdroj vlákniny, pretože obsahujú veľké množstvo rozpustnej vlákniny beta-glukán. Ovsené otruby – napr. B. 1 polievková lyžica denne – užívate najmä na podporu trávenia, na zníženie hladiny cholesterolu alebo ako sprievod pri chudnutí, pretože majú sýtiace účinky. Zapamätajte si: Ako pri každej vláknine, aj pri konzumácii ovsených otrúb by ste mali piť veľa vody (1 200 ml pohára vody na čajovú lyžičku).
Hrubo rozdrvené ovsené zrno sa nazýva ovsené krúpy. Existujú hrubé, stredné a jemné krúpy. Podľa stupňa jemnosti sa krúpy 5 až 20 minút dusia v zeleninovom vývare alebo vo vode a potom ďalších 20 až 30 minút napučiavajú na vypnutom sporáku. Môže sa pridávať do polievok či prívarkov, ale podávať aj ako slaná príloha alebo na sladko – podobne ako kaša – na raňajky. Keďže sa krúpy varia, zvyčajne sa vyrábajú zo špaldového ovsa.
Bezlepkový ovsený prášok na ovsené mlieko
Ovsené mlieko je popri mandľovom a ryžovom mlieku pravdepodobne najlepším rastlinným mliekom. Dá sa použiť na varenie, pečenie a dezerty. Ale ovsené mlieko chutí lahodne aj samotné alebo v šejku. Ovsené mlieko z obchodu často obsahuje oleje, zahusťovadlá a príchute. Ak by ste radšej mali čisté ovsené mlieko, ale nechcete sa trápiť s jeho prípravou sami alebo jednoducho nemáte čas, existuje veľmi jednoduché riešenie:
Organický ovsený nápoj v prášku od Unmilk. Pozostáva len z bezlepkového ovsa, z ničoho iného. Vložte niekoľko odmeriek do fľaše s vodou, pretrepte fľašu – a ovsené mlieko je hotové.
Záver: Pri kúpe ovsa dbajte na správnu kvalitu!
Pri nákupe ovsa záleží na vašej vlastnej strave a teda na vašich osobných kritériách kvality. Ak si doma meliete ovos na čerstvú obilnú kašu alebo si vyrábate ovsené vločky sami a ceníte si kvalitu surových potravín, potom si kúpte nahý ovos. Len tento je neupravovaný a má plný obsah všetkých životne dôležitých látok živého ovseného zrna. Ovos však vždy pomelieme/vločkáme až tesne pred konzumáciou. Inak by rýchlo zožltla a pokazila sa.
Teraz sú však na trhu ovsené vločky v raw food kvalite od špeciálnych výrobcov (napr. Govinda). Ovos je dokonca pred rozdrvením na vločky naklíčený, čím sa zvyšuje biologická dostupnosť životne dôležitých látok, ktoré obsahuje, a tiež alkalický potenciál vločiek.
Ak chcete kúpiť nahý ovos z mlyna, kde sa ovos predáva otvorený, opýtajte sa, o aký druh ovsa ide.
Ak si chcete pripraviť teplé jedlo z ovsa, môžete použiť aj bežne špaldový ovos.
Nahý ovos neskladujte v domácnosti príliš dlho, pretože má kratšiu trvanlivosť ako tepelne stabilizovaný špaldový ovos. Pri skladovaní na suchom a tmavom mieste však vydrží aj niekoľko mesiacov.
Vždy kupujte bio ovos a ovsené produkty. Testy v posledných rokoch ukázali (napr. ÖKO-Test 2015), že rezíduá pesticídov možno nájsť takmer vo všetkých bežných ovsených výrobkoch. Pravidelne sa nachádzajú aj pozostatky kontroverzného herbicídu glyfosátu.
Dávajte si tiež pozor, aby ste nekupovali ovsené výrobky, ktoré sa dodávajú v kartónových alebo papierových obaloch. V opačnom prípade by mohli z obalu do potravín migrovať aromatické uhľovodíky (MOAH) alebo nasýtené uhľovodíky (MOSH), ktoré sa považujú za karcinogénne aj v malých množstvách.
Hoci tieto látky už boli zistené v plastových obaloch (skratka POSH), sú oveľa menej časté ako v prípade papierových/kartónových obalov. Takže aj keď je ten druhý šetrnejší k životnému prostrediu a ovsené vločky sú chránené pred svetlom, tu môžu byť zdravotné nevýhody.
V každom prípade odporúčame kontaktovať výrobcu vašich obľúbených ovsených vločiek. Len tak môžete zistiť, či boli prijaté opatrenia na zabránenie kontaminácii zvyškami minerálnych olejov.
