John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre rendang:
- 600 g Bravčový guláš, čerstvý, chudý
- 150 g Shimeji huby s bielou čiapočkou
- 1 stredná veľkosť Mrkva
- 500 ml Kokosové mlieko
- 200 ml Kokosové mlieko, smotanové (24% tuku)
- 40 g Plátky zázvoru, čerstvé alebo mrazené
- 10 g Galangové plátky, čerstvé alebo mrazené
- 2 stonka Citrónová tráva, čerstvá
- 4 Listy kafírovej limetky, čerstvé alebo mrazené
- 2 malý Chilli papričky, zelené, (cabe rawit hijau)
- 4 lyžice Stonky zeleru, čerstvé alebo mrazené
- 8 cm Škoricová palička
- 4 klinček
- 2 lyžice Kurací vývar, Kraftový bujón
Tiež:
- 2 liter Olej na vyprážanie
Zviazať:
- 2 lyžice Tapioková múka
- 3 lyžice Rendang omáčka, (pozri prípravu)
Na ozdobu:
- 3 lyžice Kvety a listy
Inštrukcie
Čistenie mäsa:
- 1 liter vody privedieme do varu a guláš necháme 5 minút povariť. Vodu sceďte a kúsky mäsa opláchnite a osušte na čerstvej utierke.
Huby a mrkva:
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na kocky. Mrkvu zaviečkujeme na oboch koncoch, ošúpeme, pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na cca. 5 mm hrubé plátky.
Zázvor a galangal:
- Čerstvé korene umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Odvážte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť.
Listy citrónovej trávy a kafírovej limetky:
- Umyte čerstvú citrónovú trávu, odstráňte tvrdú stopku v spodnej časti, odstráňte hnedé a zvädnuté listy a použite len biele až svetlozelené časti. Toto nakrájajte na kúsky cca. 8 cm dlhé. V prípade potreby odstráňte vonkajšie zelené listy. Spodnú polovicu kúskov jemne rozdrvte kladivom. Stonka by mala zostať neporušená. Umyte listy kafírovej limetky a použite ich celé.
Malé zelené chilli papričky:
- Malé zelené čili papričky umyjeme a priečne nakrájame na tenké plátky. Nechajte zrná a vyhoďte stonky.
Čerstvý zeler:
- Čerstvý zeler umyjeme, osušíme a bezchybné listy už len natrháme, nasekáme a zmrazíme. Bezchybné stonky narežte priečne na cca. 3 mm široké rolky. Nepoužité stonky zmrazte ako rolky. Odvážte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť.
Zhnednutie kusov mäsa:
- Zahrejte olej na vyprážanie na 200 stupňov. Je dostatočne horúca, keď sa na rukoväti drevenej lyžice, ktorú ponoríte do oleja na vyprážanie, okamžite objavia malé bublinky. Kúsky mäsa opečte po častiach na rozpálenom oleji do svetlohneda (to trvá asi 10 sekúnd na porciu). Pozor, nebezpečenstvo postriekania!
Do kastróla:
- Opečené kúsky mäsa a všetky ingrediencie od kokosovej vody po kurací vývar a Kraft bujón vložíme do 3-litrového kastróla s pokrievkou a za občasného miešania dusíme pod pokrievkou 90 minút.
kravata:
- V závislosti od tesnosti veka môže byť rendang stále veľmi tekutý. V tomto prípade dusíme bez pokrievky, kým nebude konzistencia menej tekutá. Potom omáčku premiešajte tapiokovou múkou.
A konečne:
- Pridáme mrkvu a dusíme 10 minút. Nakoniec pridáme huby a 5 minút podusíme.
Ochutnať:
- Dochutíme soľou a čiernym korením z mlynčeka. Hotový rendang necháme bez pridania tepla zrieť ešte 5 minút prikrytý.
Podávame:
- Rendang sa podáva ako príloha k cestovinám, ryži alebo zemiakom.
Anotácia:
- Na obrázku vyššie bol rendang podávaný s "Mie berwarna goreng" - vyprážané farebné vaječné rezance. Vľavo na obrázku sú kúsky paradajok s plátkami cibule ako chuťový kontrast. „rendang“ je príloha, v ktorej sa mäso dlho varí v kokosovom mlieku a kokosovej vode. Vzhľadom na vynaložené úsilie sú jedlá Rendang vyhradené pre slávnostné príležitosti. Ovocie sa dá použiť aj ako mäso. Známy je jackfruit rendang, ktorý chutí ako teľacie.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 33kcalSacharidy: 6.8gproteín: 0.8gtuk: 0.2g
