John Myers
Jedlá so špenátom môžete bez váhania zohriať a zjesť aj druhýkrát. Je dôležité, aby ste sa vyhli dlhým časom ohrievania a aby ste ho nechali rýchlo vychladnúť a potom ho prikryté skladovali v chladničke alebo mrazničke. Zelená listová zelenina ukladá veľa dusičnanov, ktoré sa baktériami postupne rozkladajú na zdraviu problematické dusitany a tie sa potom v tele ďalej menia na nitrozamíny. Pri vhodnom chladení sa proces premeny spomalí a vzniká menej dusitanov.
Tolerovateľné denné dávky dusičnanov, ktoré boli klasifikované ako zdraviu neškodné, platia pre dospelých. Aj keď sú tieto krátkodobo prekročené, nepredstavuje to zdravotné riziko. Deti by zase mali jesť len čerstvo uvarené špenátové jedlá. Ak však so zohrievaním zeleniny nebudete čakať príliš dlho, nemusíte sa obávať. To isté platí, ak sú teplé špenátové jedlá na jedálnom lístku len zriedka. Iné druhy zeleniny, ako je červená repa, kaleráb a mangold, obsahujú ešte viac dusičnanov ako špenát, no rovnako bezpečne sa môžu konzumovať aj ohriate.
Čerstvý špenát z nemeckej produkcie dostanete od jari do jesene. V zimných mesiacoch až do jari býva sortiment doplnený o taliansky tovar. Stále populárnejšie sú aj mladé listy špenátu, ktoré sa čoraz častejšie konzumujú čerstvé v šalátoch.
