John Myers
Obsah
show
Zloženie
omáčka:
- 2 Mrkva
- 1 pól pór
- 2 stredná veľkosť Cibuľa
- 1 disk Zeler (hrúbka cca 4 cm)
- 10 Cesnakové strúčiky
- 2 lyžice Horčica stredne pálivá
- Paprika soľ
- 4 lyžice Olivový olej
- 500 ml voda
- 150 ml červené víno
- 4 Pobočky Každý čerstvý z rozmarínu a tymiánu
- Scedený pečený vývar
- 200 ml červené víno
- 1 Stripes Tmavá čokoláda
- 30 g Mrazené maslo
- 1 lyžičky Potravinový škrob
- Paprika soľ
Prílohy:
- 400 g Zelené fazule
- Soľ
- 30 g Maslo
- 100 g Kocky slaniny
- 6 stredná veľkosť Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ
- 2 Pobočky Rozmarín čerstvý, zbavený
Inštrukcie
Predslov:
- Ďakujem, drahá Anne, za tento skvelý klub. Pripravil som ho s veľkou myšlienkou na vás a dúfam, že bol riadne pripravený. Je škoda, že ste sa nemohli zúčastniť jedla.
Príprava:
- Stehno umyjeme studenou vodou, osušíme, okoreníme a dochutíme soľou.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Pór umyjeme a očistíme, nakrájame na hrubšie plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Zeler ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Odlúpnite cesnak. Nakrájajte 5 prstov na plátky a použite ich na nohu. Zemiaky dôkladne umyjeme pod teplou vodou. Buďte pripravení. Fazuľu umyjeme, z oboch strán trochu odrežeme končeky a uvaríme v osolenej vode, kým nie sú pevné na skus. Scedíme a dočasne uskladníme v ľadovej vode.
- Predhrejte rúru na 90 ° cirkulujúci vzduch. V pekáči opečieme stehno na oleji. Krátko vyberieme a na masti opražíme mrkvu, pór, cibuľu, zeler a zvyšné strúčiky cesnaku, kým nechytia farbu. Pridajte trochu korenia a soli. Zalejeme vodou a vínom, krátko povaríme. Stehno potrieme horčicou a vložíme späť do pekáča so zeleninou. Zatvorte pokrievkou alebo hliníkovou fóliou a zasuňte do predhriatej rúry na spodnú koľajnicu. Doba varenia 3.5 - 4 hodiny
- Po 3.5 hodine prepichneme stred teplomera na mäso. Mäso krátko vyberieme pri jadrovej teplote 70°, zeleninu s vývarom scedíme, precedíme a vývar zalejeme do hrnca. Rúru vyhrejeme na 200°. Stehno vložíme späť do pekáča. Pripravené zemiaky pozdĺžne rozpolte a položte ich reznou plochou nahor okolo stehna do pekáča. Stehno a zemiaky pokvapkáme olivovým olejom, dochutíme soľou a zemiaky posypeme zbavenými ihličkami rozmarínu. Teraz vložte pekáč späť do rúry bez pokrievky. Zostávajúci čas varenia asi 30 minút (stupeň prepečenia zemiakov vyskúšajte ostrým nožom). Musia byť mäkké a palica by mala dostať dobrú farbu.
Fazuľa a omáčka:
- Nazbieraný vývar zo stehna privedieme do varu. Podlejeme 150 ml vína, zalejeme čokoládou a necháme všetko trochu podusiť. Potom pridajte ľadovo vychladené maslo a mixujte tyčovým mixérom, kým sa nerozpustí a omáčka nebude krémová. Ak je ešte trochu tekuté, do zvyšných 50 ml vína vmiešame kukuričný škrob a vmiešame do varenej omáčky, necháme prevrieť a opäť dochutíme korením a soľou.
- Vo väčšom kastróliku na masle opražíme kocky slaniny a do horúcej vmiešame fazuľu z ľadovej vody.
dokončenie:
- Stehno a zemiaky vyberieme z rúry. Mäso zbavíme kosti a vykrojíme 2 porcie. Zvyšok mäsa použite neskôr. Naaranžujte na tanier s fazuľou, zemiakmi a omáčkou ........... a vychutnajte si s lahodným červeným vínom.
- Veľkosť klubu by stačila pre 4 - 5 ľudí. Množstvo prísad by sa však potom muselo zodpovedajúcim spôsobom upraviť.
