Kačica v pomarančovej omáčke s domácou obrúskovou knedľou a kapustou z červeného jablka

Kapustu umyjeme, rozštvrtíme a vykrojíme stopku. Kapustu nakrájajte alebo nakrájajte na jemné prúžky. Cibuľu ošúpeme a rozpolíme a nakrájame na jemné pásiky. Vo veľkom hrnci rozohrejeme masť. Cibuľu opečte, kým nebude priehľadná. Vmiešame červenú kapustu a korenie. Vmiešame víno, ocot, cukor a cca. 1 lyžička soli tiež. Privedieme do varu a prikryté dusíme cca. 1 hodina. Z času na čas premiešajte av prípade potreby pridajte trochu vody, aby sa nič nepripálilo.

Nakoniec jablká ošúpeme, rozštvrtíme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na kocky a asi po 15 minútach vložíme do červenej kapusty. Vmiešame želé. Kapustu dochutíme octom a cukrom.

Mlieko zohrejte vlažným. Rohlíky nakrájajte na kocky a vložte do veľkej misy. Zalejeme mliekom, lúhujeme asi 30 minút. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Orestujeme na horúcom masle do priehľadnosti. Umyte a nasekajte petržlenovú vňať a pridajte k rolkám s vajíčkami a cibuľou.

Haluškovú zmes dochutíme cca. 1 lyžička soli a 1/2 lyžičky korenia a ručne premiešajte. Potom nechajte 30-40 minút odpočívať. Dôležité: Pre recept na obrúskovú knedľu by mala byť zmes mäkká, ale nie tekutá!

Do stredu vlhkej utierky položte knedľovú zmes opísanej konzistencie. Navlhčenými rukami vytvarujte hrubú rolku, nechajte cca. 10 cm voľných na koncoch uteráka. Potom zmes voľne zabaľte do utierky a konce utierky pevne zviažte kuchynskou niťou. Vo veľkom pekáči priveďte do varu veľa osolenej vody. Vložíme do nej knedľovú roládu tak, aby bola zaliata vodou a na miernom ohni necháme dusiť asi 30 minút.

Po upečení knedľu vyberieme, rozbalíme a nožom alebo povrázkom nakrájame na plátky. Za týmto účelom umiestnite niť okolo rolky a potiahnite ju krížom.

Na kačacie prsia s pomarančovou omáčkou z brandy si predhrejte rúru na 220 °C. Kačaciu kožu narežte ostrým nožom do tvaru kosoštvorca, dávajte pozor, aby ste sa nezarezali do mäsa. Dookola dochutíme soľou a korením.

Šalotky ošúpeme a nasekáme nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a šalotku v ňom podusíme do mäkka. Polejeme brandy a dolejeme pomarančovým džúsom. Vmiešame med, kým omáčka nezíska sirupovú konzistenciu. Odstavte sporák. Potom pomaranč ošúpeme a vyfiletujeme.

Na panvici rozohrejeme olej a kačicu na ňom opekáme (kožou nadol) 4-5 minút, kým sa z kože kačice neodstráni väčšina tuku. Odoberte tento tuk a kačku otočte. Smažte kožou nahor ďalších 5-7 minút, kým nie je kačica hotová, ale v strede je stále ružová. Vnútorná teplota by mala byť cca. 68 °C. Vyberte z formy a nechajte asi 5 minút odpočívať.

Pred podávaním stiahneme kožu a kačacie prsia nakrájame na plátky. Podávame s omáčkou a filetovanými kolieskami pomaranča. Posypeme nastrúhanou pomarančovou kôrou a podávame.