John Myers
Obsah
show
Zloženie
kysnuté
- 130 g Celozrnná múka
- 130 g Vlažná voda
- 13 g Pšeničná špička
Autolytické cesto
- kysnuté
- 380 g Pšeničná múka typ 1050
- 133 g Špaldová múka typ 630
- 320 g Vlažná voda
Hlavné cesto
- Autolytické cesto
- 30 g Olej
- 13 g Soľ
- 1 čajová lyžička Enzýmovo aktívny slad
- 20 g Vlažná voda
- 5 g Droždie čerstvé
Inštrukcie
- Kvások z celozrnnej pšeničnej múky, vlažnej vody a pšeničnej oblohy dobre premiešame a necháme pod pokrievkou kysnúť pri teplote 20 až 26 stupňov Celzia aspoň 12. Najlepšie cez noc.
- Na autolýzu vymiesime vykysnutý kvások z pšeničnej múky, špaldovej múky a vlažnej vody na cesto, ktoré prikryjeme na 30 minút.
- Na hlavné cesto miesime autolýzu s ostatnými surovinami osem až desať minút na strednom stupni. Aby sa umožnila homogénna distribúcia, droždie sa najskôr rozpustí v 20 g vody a pridá sa v tekutej forme.
- Pomerne tenké cesto necháme prikryté tri hodiny kysnúť a prvú hodinu a pol každých 30 minút naťahujeme a prekladáme. Za týmto účelom nechajte cesto v miske a pracujte mokrými rukami.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 2 rovnaké časti. Potom cesto opatrne vytvarujeme s trochou múky na dva podlhovasté pramene a stiahneme. Oxid uhličitý, ktorý vzniká pri kvasení, by mal zostať v ceste, preto pracujte opatrne: - až -krát otočte kúsky cesta a položte ich na papier na pečenie.
- Cesto spolu s papierom na pečenie preložíme na mriežku, prípadne postriekame trochou vody z rozprašovača na kvety a vložíme do rúry predhriatej na 230 stupňov Celzia. Po 15 minútach vypustíme paru otvorením dvierok rúry a chlieb pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia 15 až 20 minút.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 308kcalSacharidy: 58.5gproteín: 12.3gtuk: 2.3g
