Kuracie stehná v paradajkovej omáčke v rúre

Sušené paradajky oparíme vriacou vodou a na 15 minút namočíme, potom vyžmýkame a nahrubo nasekáme. Nakrájané paradajky spolu s maslom a cesnakom dáme do vysokej nádoby a roztlačíme na jemno.

Dochutíme soľou, korením a korením Espelette. Môžete to urobiť deň vopred, môžete si toho urobiť aj viac a zamraziť a toto maslo chutí aj ku grilovanému mäsu.

Uvoľnite kožu v jednom bode na okraji hydiny a prstom uvoľnite kožu z mäsa, ale uistite sa, že koža je uvoľnená iba od okraja v tomto jednom bode. Teraz vtlačte časť paradajkového masla pod kožu a dobre ho rozložte pod kožu. Hydinové časti potrieme maslom aj zvonka.

Surový trstinový cukor rovnomerne posypte na teplú misu. Paradajky rozpolíme, dobre scedíme a vložíme do formy reznou plochou nadol. Teraz vložte paradajky na hornú policu rúry predhriatej na 250 stupňov a nechajte ich v rúre, kým šupka nie je čierna a pľuzgiere, čo trvá asi 15-20 minút.

Medzitým si nadrobno nasekáme tymián a najemno nastrúhame strúčiky cesnaku. Teraz vyberte paradajky z rúry a okamžite znížte teplotu na 180 stupňov. Šupku z paradajok je teraz možné bez problémov stiahnuť vidličkou alebo končekmi prstov.

Teraz dužinu paradajok dobre roztlačte vidličkou, pridajte tymian a cesnak, dochuťte soľou a korením a všetko dobre premiešajte a potom vložte do rúry na ďalších 30 minút - teraz na strednú mriežku.

Po 30 minútach položte kuracie kúsky na paradajkovú omáčku a vložte do rúry na ďalších 45 minút.

Dlhé povaľovanie v rúre výrazne prispieva k chuti omáčky. Je teda lepšie nechať v rúre o pár minút dlhšie ako príliš krátko. Viem si predstaviť všelijaké prílohy – zemiaky, halušky, cestoviny, ryžu. S teplou sme nemali chuť na veľkú prílohu, dali sme si k nej čerstvého Simita.