Limetkový koláč s lieskovými orechmi a krehkou zmrzlinou

Limetky nastrúhame a vytlačíme šťavu. V malom hrnci rozpustite maslo. Nasekajte sušienky v kuchynskom robote alebo ich vložte do mraziaceho vrecka a rozdrvte ich pevnými údermi. Sušienky vmiešajte do masla, rozdeľte ich do formy s priemerom 22 cm a pečte pri teplote 175 °C 17 minút.

Medzitým zmiešame kondenzované mlieko, vajcia, limetkovú kôru a smotanový syr. Limetkovú šťavu zmiešajte so škrobom do bez hrudiek a tiež pridajte do zmesi. Základ necháme vychladnúť, natrieme naň zmes a pečieme ďalších 17 minút pri 175 °. Ešte dosť tekutý koláč necháme vychladnúť asi 2 hodiny, toto stuhne.

Na zmrzlinu uvaríme mlieko so smotanou a obsahom vanilkového struku. Medzitým vyšľaháme cukor s vajíčkami, kým nie je citeľne svetlejšia. Vriace mlieko odstavíme zo sporáka, necháme trochu vychladnúť a postupne pridávame k vaječnej zmesi.

Túto hmotu pomaly zahrejeme v hrnci na 80° (nie teplejšie!) Za stáleho miešania a ošúpeme na ružičku. Zmrzlinu necháme vychladnúť a miešame v zmrzlinovači cca. 1 hodinu, kým nebude krémová.

Kvôli krehkosti si nahrubo nasekajte lieskové orechy a rozpustite maslo vo veľkej panvici na strednom ohni. Hneď ako sa maslo rozpustí, pridáme orechy a cukor. Cukor za stáleho miešania skaramelizujeme. Ak je cukor skaramelizovaný do hneda, zmes môžeme vychladnúť na plechu vystlanom papierom na pečenie. Pred podávaním krehké nalámeme a preložíme pod zmrzlinu.