John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na rizoto:
- 0,2 g Šafranové nite
- 140 g šalotka
- 1 kus Strúčik cesnaku
- 1,5 liter Zeleninový vývar
- 60 g Maslo
- 380 g Rizoto ryža Arborio
- biele víno
- 50 g parmezán
- Citrónová šťava
- Soľ a korenie
- Pre morského vlka:
- 1,2 kilogram Filet z morského vlka
- 1 kus citrón
- 10 g Múka
- 20 g Čírené maslo
- 10 g Maslo
Na pesto:
- 85 g Sušené paradajky v oleji
- 2 kus Cesnakové strúčiky
- 40 g Pečené píniové oriešky
- 45 g Strúhaný parmezán
- 25 g Rajčinová pasta
- 50 Mililitrov Olej zo scedených paradajok
- 2 lyžice Balzamikový ocot
- Korenie
Pre mrkvu:
- 600 g Mrkva malá
- 2 lyžice Kondenzované mlieko
- 50 g vývar
- 2 lyžice cukor
- 2 lyžice Maslo
- Soľ a korenie
Inštrukcie
Rizoto
- Šafránové vlákna jemne rozdrvte medzi končekmi prstov a namočte do 50 mililitrov vlažného vývaru. Šalotku a cesnak nakrájame nadrobno a vývar privedieme do varu v hrnci. V hrnci rozohrejeme 30 gramov masla, orestujeme v ňom šalotku a cesnak, kým nie sú priehľadné. Pridáme ryžu a krátko orestujeme
- Zalejeme vínom a silno zredukujeme. Nalejte toľko vriaceho vývaru, aby ste zakryli ryžu. Odkryté varíme 15-17 minút.
- Postupne pridávajte zvyšný horúci vývar, vždy za stáleho miešania alebo vírenia. Dochutíme soľou a korením.
- 10 minút pred koncom varenia pridajte šafran a vodu. Nakoniec vmiešame zvyšné maslo, citrónovú šťavu a parmezán. Rizoto necháme 2 minúty odstáť.
Morský vlk
- Morského vlka nakrájame na 10 rovnakých kúskov, šupku zľahka poškrabeme nožom, okyslíme, osolíme a zo strany šupky zľahka pomúčime. Prepustené maslo necháme zohriať a rybu opekáme zo strany kože asi 2 minúty.
- Odstráňte panvicu z ohňa, vypustite tuk, otočte filé a pridajte maslo. Necháme ich roztopiť a rybu uvaríme.
Pesto
- Sušené paradajky scedíme a pozbierame olej. Paradajky, olej, cesnak, píniové oriešky, parmezán, paradajkový pretlak a balzamikový ocot rozmixujeme tyčovým mixérom a okoreníme
Mrkva
- Mrkvu umyjeme, zľahka očistíme a opečieme na panvici s maslom. Vývar a kondenzované mlieko priveďte do varu s cukrom a potom uvarte domäkka. Nakoniec dochutíme soľou a korením.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 98kcalSacharidy: 10.1gproteín: 2.7gtuk: 5.2g
