Moelleux Au Chocolate s kokosovou zmrzlinou a mätovým čajom

Smotanu, kokosové mlieko, vločky a cukor zohrejte až tesne pred varením. Teraz pridajte šťavu z limetky a nechajte dobre 10 minút vychladnúť. Potom do dobre vytemperovanej zmesi za stáleho miešania pridajte žĺtky a limetkovú kôru. Hmota sa teraz spracováva v stroji na výrobu ľadu podľa odporúčania výrobcu - môže byť ešte mierne teplá. Priemerná doba spracovania bude cca. 45 minút v závislosti od typu stroja. Poznámka: Niektoré aktívne časti možno bude potrebné zmraziť 24 hodín vopred. Pripravené na konzumáciu po príprave alebo skladovanie v mrazničke.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme maslo, vypracujeme homogénnu hmotu, ktorú necháme vychladnúť. Kým hmota stráca teplotu, ale je stále vláčna, vymiešame vajcia s cukrom a štipkou soli do peny a potom pridáme k zmesi čokolády a masla - premiešame a cez sitko vmiešame múku. Formičky vhodné do rúry vymastíme a vysypeme cukrom. Teraz naplňte formičky do 2/3 tortovou zmesou a nechajte odležať v chladničke. Čas pečenia je asi 10-12 minút pri 180 stupňoch.

Veľa lístkov mäty piepornej a 2 pomarančovej kôry oparte vodou a po cca. 10 minút odstráňte lístky mäty a kôru a ochlaďte/zmrazte. Aby bol čaj ľadovo studený – myslite na prípravu včas.

Horúci koláč opatrne otočíme, posypeme polovicou práškového cukru a položíme na tanier. Pistácie nahrubo nasekáme. Do stredu taniera položte trochu nasekaných pistácií, navrch položte vačku kokosovej zmrzliny. Zvýraznite farbu/chuť trochou esencie z ibištekovej ruže (alebo podobnej, napr. sirupu z granátového jablka). Teraz dajte ľadový mätový čaj na tanier do amouse bouche lyžičky vyrobenej z porcelánu alebo v prípade potreby do malej misky na biely čaj a podávajte.