John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre disky nôh:
- 4 PC Plátky teľacieho stehna
- Korenie na mäso vlastné
- 2 PC Veľké cibule
- 3 lyžice Extra panenský olivový olej
- 5 PC Strúčik cesnaku
- 2 PC Mrkva
- 0,5 PC Veľký fenikel
- 150 g Zeler čerstvý
- 1 PC Pór asi 20-25 cm
- 2 PC Zelerová stonka
- Rozmarín, tymián, šalvia
- oregano,
Pre omáčku:
- 2 lyžice Paradajkový pretlak
- 2 dl červené víno
- 2 dl Teľací vývar
- 4 dl Hovädzí vývar instantný
- 1 Moci Paradajky nakrájané na kocky
- 1 PC Každá pomarančová a citrónová kôra
- Bobkové listy, klinčeky
Pre kremolatu:
- 1,5 PC Len citrónová kôra
- 3 PC Strúčik cesnaku
- 1 lyžice Bazalka
- 1 lyžice Listy stonkového zeleru
Inštrukcie
Príprava:
- Plátky stehien okoreníme, okoreníme múkou, cibuľu ošúpeme na kocky, cesnak ošúpeme, nadrobno nasekáme. Umyte a pripravte zeleninu, nakrájajte na kocky. Bylinky umyte, osušte, nasekajte nadrobno. Jemne nakrájajte chilli papričky bez odstránenia semienok.
Pripevnite kotúče nôh:
- Na panvici alebo na panvici rozohrejeme olej. Pomúčené plátky stehien opečieme z oboch strán do hneda. Opečte na ňom cibuľu a cesnak. Zeleninu chvíľu podusíme. Pridajte paradajkový pretlak a všetko hneď orestujte. Zalejeme trochou vína a necháme úplne odpariť. Tento postup opakujte 2-3 krát. Prilejeme zvyšok vína, teľací vývar a hovädzí vývar, krátko povaríme, pridáme na kocky nakrájané paradajky, korenie, pomaranče a kúsky citrónovej kôry. Pridajte plátky stehien - musia byť takmer pokryté omáčkou. Dusíme na miernom ohni cca. 60 minút. Urobte test varenia so špicatým šušťavým nožom. V prípade potreby pokračujte vo varení.
Kremolata:
- Citróny umyte, utrite dosucha, nastrúhajte žltý na strúhadle. Cesnak nasekáme nadrobno. Listy bazalky a stonkového zeleru nasekáme nadrobno. Všetko spolu zmiešame.
porcia:
- Omáčkovou zeleninou urobte zrkadlo na predhriatom tanieri, položte naň 1 plátok stehien a ozdobte cremolatou. Podávalo sa s pečeným karfiolom. 1-2 poháre Primitivo di Manduria z Apúlie.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 125kcalSacharidy: 2.3gproteín: 0.9gtuk: 10.8g
