Ossobuco s rozmarínovými zemiakmi a apúlskou zeleninou

Mastný okraj plátkov teľacieho stehna mierne narežeme, aby sa mäso pri pečení nevydulo. Potom korenie, soľ a vmiešame múku. Plátky stehien opečieme na panvici alebo panvici zo všetkých strán. Potom vložte do pekáča. Mrkvu, pór (aby mala peknú farbu len svetlá časť póru), cibuľu a cesnak nakrájame na kocky a orestujeme na panvici. Potom pridajte do pekáča na plátky stehien. Je dôležité, aby boli kotúče nôh navrstvené dole, aby boli neskôr úplne pokryté tekutinou. Odstráňte zmes z panvice s trochou vody a pridajte ju aj na plátky stehien. Z vetvičiek tymiánu a rozmarínu vytvorte kyticu a vložte ju do pekáča. Potom do pekáča vložte nasekané ančovičky, olivy (pridajte trochu olivovej vody), ocot, sójovú omáčku, konzervu paradajok a červené víno. Dolievame vývarom, kým nie sú všetky plátky stehien pokryté tekutinou. Vložte pekáč do rúry predhriatej na 120 stupňov a pečte 3.5 hodiny. Po uplynutí času varenia opatrne vyberte plátky stehien z nálevu. Odstráňte buket byliniek a olív a omáčku rozmixujte na pyré ručným mixérom. Dochutíme soľou, korením a podávame k mäsu na tanieri. Vráťte olivy do omáčky ako trochu farby.

Zemiaky umyjeme, bez ošúpania nakrájame na kolieska a uložíme na plech. Dochutíme rozmarínom, korením a soľou. Potom potrieme olivovým olejom. V predhriatej rúre potrebujú zemiaky pol hodiny na 200 stupňov.

Cuketu, mrkvu a paradajky nakrájame na kocky. Mrkvu a cuketu podusíme na panvici na troche oleja. Keď trochu zmäknú, ale sú stále pevné na uhryznutie, pridajte na kocky nakrájané paradajky, tymián a biele víno. Necháme prevrieť asi 5 minút, potom odstavíme z platne a necháme asi 10 minút lúhovať. Potom tekutinu zlejeme a dochutíme soľou a korením.