Pórový guláš

Lungwurst sa konzumuje v niektorých častiach severného Nemecka a Sliezska v chladnom období. Je to podobné ako Bregenwurst, Kohlwurst alebo Pinkel. Pľúcnik je silne údený a používa sa aj do kapustových jedál a so strukovinami. Alternatívne sa môžu použiť krekry alebo metendy.

Opláchnite a vysušte kluby pri izbovej teplote. Polievku očistíme, opláchneme, nasekáme nahrubo a necháme odkvapkať. Stehná a polievkovú zeleninu dáme do vhodného hrnca, podlejeme vodou, pridáme trocha soli a korenia, privedieme do varu, dôkladne zbavíme varu, zminimalizujeme teplotu a dusíme pod pokrievkou 30 minút. Medzitým ošúpeme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do vody. Zväzok mrkvy očistíme, opláchneme a nakrájame na plátky podľa vlastného výberu. Pór očistíme, cca 10 cm póru necháme zelený, z pórových tyčiniek odstránim všetky vonkajšie voľné vrstvy, tyčinky nakrájam na 5 mm valčeky, vložíme do cedníka, dôkladne opláchneme a necháme odkvapkať. Párky izbovej teploty nakrájajte na plátky. Polievkovú zeleninu vyberte z vývaru a použite inde. Stehná vyberte z vývaru a nechajte trochu vychladnúť.

Do vývaru pridáme sódu, lístky ľubovníka a pór a dusíme pod pokrievkou 10 minút na minimálnom ohni. Stehná zbavíme kože, mäso zbavíme kostí a nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Po 10 minútach pridajte zemiaky a mrkvu do vývaru a duste pod pokrievkou ďalších 10 minút. Občas jemne premiešajte. Teraz znížte teplotu na nulu a pridajte mäso a klobásu a varte v dusení cca. 8 minút bez veka. Opäť dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Guláš ozdobne naaranžujte na predhriate polievkové taniere a vychutnajte si.