Emma Miller
Tuky obsahujú deväť kalórií na gram, čo je oveľa viac ako pomer sacharidov alebo bielkovín. Kokosový olej je často vnímaný ako zdravá alternatíva masla alebo iných olejov používaných pri varení a pečení. Odborníci na výživu sa však domnievajú, že najlepšie je obmedziť používanie kokosového oleja.
Kokosový olej obsahuje asi 90 % nasýtených tukov, čo je oveľa viac ako 64 % nasýtených tukov v masle. Jesť príliš veľa nasýtených tukov môže zvýšiť hladinu cholesterolu, čo zvyšuje riziko srdcových chorôb a mŕtvice. Kokosový olej je tiež známy tým, že zvyšuje hladinu cholesterolu vo väčšej miere ako iné rastlinné oleje, ako je olivový alebo sezamový olej.
Nasýtené tuky sú pri izbovej teplote tuhé a po roztopení sa stávajú tekutými. „Myslite na to, keď vstupuje do vášho tela ako tekutina a potom sa vo vašich tepnách mení na pevnú látku,“ hovorí Colleen Christenson, registrovaná dietológka a odborníčka na výživu. "Toto je v podstate základ, prečo sa odporúča vyhýbať sa nadmernej konzumácii nasýtených tukov."
Kokosový olej je tiež vysokokalorická potravina, čo znamená, že ak ho nekonzumujete s mierou, môže spôsobiť priberanie. Tuky obsahujú deväť kalórií na gram, čo je oveľa viac ako pomer sacharidov alebo bielkovín, ktoré obsahujú štyri kalórie na gram.
Prečo si ľudia myslia, že kokosový olej zlepšuje zdravie srdca
Napriek vysokému obsahu nasýtených tukov existuje niekoľko dôvodov, prečo ľudia považujú kokosový olej za zdravý tuk.
Hlavným dôvodom je, že kokosový olej obsahuje triglyceridy so stredným reťazcom (MCT), typ tuku, ktorý sa nachádza v kokosovom oleji. Chemické zloženie MCT sa líši od iných tukov, čo znamená, že vaše telo ich spracováva inak. MCT majú 6 až 12 atómov uhlíka, čo je menej ako bežnejšie triglyceridy s dlhým reťazcom (LCTS), ktoré majú 12 až 18 atómov uhlíka.
"MCT môžu byť trávené a absorbované rýchlejšie ako iné tuky, a preto môžu byť použité ako priamejší zdroj energie."
„Keďže je menej pravdepodobné, že sa uložia ako tuk v dôsledku spôsobu ich trávenia a vstrebávania, je menej pravdepodobné, že MCT ovplyvnia hladinu LDL (zlého cholesterolu) v krvi,“ hovorí Rifkin.
Napriek svojim výhodám však kokosový olej z obchodu obsahuje iba asi 54% MCT, hovorí Rifkin. Navyše chemické zloženie MCT používaných vo výskume sa zvyčajne líši od zloženia kokosového oleja.
„Mnohé z MCT olejov používaných v klinických štúdiách majú osem alebo 10 uhlíkových reťazcov, zatiaľ čo oleje v kokosovom oleji ich majú zvyčajne 12. Toto zloženie robí kokosový olej, ktorý používame pri varení, veľmi odlišný od štúdií s použitím MCT oleja,“ hovorí Christensen.
Aj keď v kokosovom oleji existuje niekoľko MCT, nestačí to na využitie ich zdravotných výhod a prekonanie negatívnych účinkov spojených s vysokým obsahom nasýtených tukov.
Kokosový olej vám pomôže cítiť sa plnšie a dlhšie
Aj keď kokosový olej nemusí byť taký zdravý, ako si väčšina ľudí myslí, má určité zdravotné výhody, konkrétne jeho schopnosť udržať si pocit sýtosti dlhšie, čo môže pomôcť pri chudnutí.
Tuky sú kalorickejšie ako väčšina potravín, takže ich konzumácia s jedlom vám môže pomôcť zostať sýty v porovnaní s potravinami bohatými na sacharidy. Zvýšenie príjmu MCT môže tiež pomôcť obmedziť hlad.
Určite by ste ho však nemali „pridávať ku všetkému, mysliac si, že je to magický tuk na chudnutie a zdravie,“ hovorí Lisa Defazio, registrovaná dietetická sestra v Kalifornii.
Zdravšie alternatívy kokosového oleja
Konzumácia mierneho množstva zdravých olejov je pre vás dobrá, pretože obsahujú esenciálne mastné kyseliny, ktoré si vaše telo nedokáže samo vyrobiť. V rastlinných olejoch sú tri druhy tukov:
- Mononenasýtené tuky sú „dobré“ druhy tukov, ktoré môžu znižovať LDL cholesterol.
- Polynenasýtené tuky tiež pomáhajú znižovať LDL cholesterol. Tieto tuky zahŕňajú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré vaše telo potrebuje na fungovanie.
- Nasýtené tuky sú nezdravé. Z tohto dôvodu Diétne pokyny pre Američanov na roky 2015-2020 odporúčajú konzumovať menej ako 10 % denných kalórií z nasýtených tukov.
Ak chcete vybrať ten najzdravší olej na varenie, vyberte si olej, ktorý má vysoký obsah mononenasýtených a polynenasýtených tukov a nízky obsah nasýtených tukov. Niektoré príklady rastlinných alternatív kokosového oleja zahŕňajú:
Repkový olej: Tento olej obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a zmierniť zápal. Repkový olej obsahuje 62 % mononenasýtených tukov, 32 % polynenasýtených tukov a 6 % nasýtených tukov.
Extra panenský olivový olej: Tento tuk má vysokú koncentráciu polyfenolov. Polyfenoly sú prírodné antioxidanty, o ktorých je známe, že znižujú a spomaľujú progresiu určitých chronických ochorení, ako sú kardiovaskulárne alebo neurodegeneratívne ochorenia. Olivový olej obsahuje 77 % mononenasýtených tukov, 9 % polynenasýtených tukov a 14 % nasýtených tukov.
Sezamový olej: Ide o olej s vysokým obsahom lignanov, čo sú rastlinné živiny s antioxidačnými vlastnosťami, ktoré môžu znížiť riziko srdcových chorôb a niektorých druhov rakoviny. Sezamový olej obsahuje 40 % mononenasýtených tukov, 46 % polynenasýtených tukov a 14 % nasýtených tukov.
