John Myers
Quark je smotanový syr, ktorý je pripravený na konzumáciu bez fázy zrenia. Pri výrobe tvarohu sa pasterizované mlieko okysľuje baktériami mliečneho kvasenia a zahusťuje syridlom. Tým sa od seba oddelia pevné a kvapalné zložky. Tekutá srvátka sa odstráni odvodnením alebo odstredením. Pevný kvark sa preoseje cez sito. Mlieko sa pred spracovaním upraví na príslušný obsah tuku.
Pôvod
Historické pramene spomínajú Rimana Tacita, ktorý počas svojho pobytu v Germánii objavil druh zrazeného mlieka, ktorý sa nachádzal na germánskej strave. Stredoveké slovo kvark pochádza zo slova pre trpaslíkov. Dôvod: bochníky vytvorené z hmoty boli na rozdiel od tvrdého syra pomerne malé. Má však mnoho mien: v Bavorsku a Rakúsku je známy ako Topfen, vo východnom Prusku ako Glumse, v Alsasku ako Bibbeleskäs a vo Württembergu ako Luggeleskäs. Kvark sa kedysi nenachádzal len na jedálnom lístku – už v ranom stredoveku sa z nízkotučného tvarohu vyrábali farby na maľby či fresky, keďže obsiahnutý kazeín sa dobre viaže. Dodáva farbám trvácnosť a hĺbku – dajú sa tiež obzvlášť dobre miešať.
sezóna
Quark je dostupný po celý rok.
chuť
Čerstvý syr chutí jemne a jemne kyslo. V závislosti od obsahu tuku a spôsobu výroby bude jeho konzistencia krémová alebo trochu hustejšia.
Použitie
Tvaroh je mimoriadne všestranný. Používa sa na teplé, studené, sladké a slané jedlá. Smotanový syr je hlavnou zložkou obľúbeného tvarohového koláča. Tvaroh, rafinovaný bylinkami a korením, sa stane nátierkou alebo lahodným dipom k zelenine, mäsu a rybám. S ovocím, cukrom a medom je to osviežujúco ľahký dezert. Quark je tiež skvelý pre sladké a slané kastróly a zvýrazňuje cesto nášho Quarkkeulchen.
Skladovanie/trvanlivosť
Tvaroh je potrebné skladovať v chladničke. Otvorené balenie čo najskôr spotrebujte.
Nutričná hodnota/aktívne zložky
Tvaroh obsahuje cenné bielkoviny, vitamíny B2 a B12 a fosfor. V závislosti od obsahu tuku tvaroh obsahuje od približne 73 kcal/304 kJ (chudý) do 217 kcal/909 kJ (smotanový tvaroh) na 100 g.
