Ravioli z hrušky a kozieho syra so šalviou a cesnakovým maslom

Múku spolu so soľou a kurkumou dáme do misky, v strede urobíme priehlbinu a rozšľaháme do nej vajíčka. Teraz pridajte malý dúšok vody a krúživými pohybmi premiešajte vidličkou.

Vodu tu pridávam naozaj po dúškoch, koľko závisí od veľkosti vajíčka, preto tu neuvádzam žiadne informácie o množstve. Teraz začnite miesiť rukami, prípadne ešte pridajte dúšok vody. Cesto energicky vymiesime.

Keď sa vám už cesto nelepí na prsty a misku, vyberte ho z misky a pokračujte v energickom miesení oboma rukami na pracovnej doske. Cesto by malo byť krásne hladké a hodvábne a ak doň urobíte priehlbinu prstom, malo by sa veľmi pomaly vracať. Cesto necháme odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.

Hruška by nemala byť príliš mäkká, aby sa dala ľahko krájať. Takže hrušku ošúpeme, rozštvrtíme, zbavíme jadrovníka a nastrúhame do misky s mrkvovou rašplou. Teraz pridajte kozí smotanový syr a dobre premiešajte.

Keďže hruška je stále šťavnatá, pridám teraz trochu strúhanky, aby mala plnka dobrú konzistenciu. Teraz v mažiari pomelieme bobuľky korenia a zapracujeme pod plnkou spolu s medom a nasekaným rozmarínom a nakoniec dochutíme soľou.

Cesto na ravioli rozvaľkajte pomocou strojčeka na cestoviny na veľmi tenké cesto, cez ktoré by ste mali vedieť čítať noviny. Kruhovým vykrajovačom vykrajujeme ravioli a pomocou čajovej lyžičky naukladáme plnku do stredu kruhov.

Teraz preložte kruhy cesta cez plnku do polkruhu, okraje dobre stlačte prstami a dbajte na to, aby ste z raviol vytlačili vzduch. Ravioli pevne uzavrite hrotmi vidličky.

Vo veľkom hrnci privedieme do varu dostatok osolenej vody a ravioli v nej uvaríme al dente, čo trvá asi 4 - 6 minút, podľa hrúbky cesta. Medzitým si pripravím šalviové maslo.

Na panvici rozpustíme maslo a necháme z neho urobiť orechové maslo. Keď sa maslo zmení na orechové, ihneď ho odstavte z ohňa, pridajte šalviu, cesnak a trochu soli a korenia.

Potom ravioli vyberte dierovanou lyžicou z vody na varenie, trochu sceďte a po častiach pridajte šalviové maslo a potom podávajte.

Viem, že je veľa ľudí, ktorí majú radi ravioli s ozajstnou omáčkou – paradajkovou alebo niečím podobným. Vedome som sa rozhodla použiť šalviové maslo, ktoré sa hodí k chuti plnky. Paradajkové omáčky atď. majú často tú vlastnosť, že sa stráca chuť plnky a to by som považoval za krajne nešťastné.