Pečené hovädzie mäso správne – tak to funguje

Hovädzie mäso: Ako ho správne upiecť

Okrem použitia správneho vybavenia je stále potrebné zvážiť niekoľko vecí, aby bolo hovädzie mäso úspešné.

• Nikdy nedávajte studené mäso priamo z chladničky do panvice. Vždy by mala mať izbovú teplotu.
• Pred pridaním hovädzieho mäsa do panvice si predhrejte rúru na približne 100 °C.
• Na vyprážanie je najvhodnejšia panvica s ťažkým, hrubým kovovým dnom. Zohrejte panvicu bez oleja na vysokú teplotu. Keď je panvica horúca, pridajte olej a potom mäso.
• Mäso neotáčajte viac ako dvakrát.
• V závislosti od hrúbky opekajte hovädzie mäso z jednej strany 1 až 3 minúty. Potom mäso otočíme a dopečieme z druhej strany. Správny čas pečenia závisí od hrúbky mäsa. Vydrží dlhšie, čím je hustejšia.
• Mäso neprepichujte ani nekrájajte. Ak unikne príliš veľa tekutiny, rýchlo vyschne.
• Opečené mäso prikryjeme alobalom, aby sa nevysušilo. Ak je vaša panvica vhodná do rúry, môžete do nej vložiť mäso. V opačnom prípade zvoľte inú nádobu na pečenie. Aby bolo hovädzie mäso naozaj jemné, malo by sa nechať v rúre 20 minút. Pre špeciálnu vôňu pridajte niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu alebo rozmarínu.

Upravte správnu úroveň prepečenia

Takzvaným testom tlaku prstom zistíte aj ako začiatočník, či je váš kus mäsa prepečený. Ukazovákom jemne zatlačte kúsok mäsa dovnútra.

• Keď je hotový Rare, vnútro mäsa je surové a po stlačení je veľmi mäkké. Pre orientáciu držte ruku voľne a prstom stlačte bruško ruky. Ak sa váš kus hovädzieho mäsa cíti takto, je to zriedkavé.
• Stredné znamená do polovice hotové a mäso je mäkké. Stlačte palec a prostredník k sebe. Päta vašej ruky je teraz pevnejšia. To zodpovedá Medium.
• S Well Done je kus prepečený a na dotyk pevný. Stlačte prstenník a palec k sebe. Vaša dlaň je teraz pevná. To zodpovedá tomuto bodu varenia.