John Myers
Nečistý zápach podobný síre je normálny, ale po niekoľkých dňoch by sa mal rozplynúť. Kyslá kapusta by nikdy nemala byť kašovitá, slizká alebo plesnivá a ak sa niečo z toho stane, treba ju vyhodiť.
Prečo mi kyslá kapusta zapácha?
Pretože väčšina síry sa počas procesu fermentácie premení na sírovodík, kyslá kapusta má výrazný zápach, ktorý niektorým ľuďom počas fermentácie pripomína špinavé plienky.
Ako viete, či je kyslá kapusta zlá?
Veľká červená vlajka, keď sa vám kapusta pokazí, je zápach – čudne zapáchajúca kvasnicová alebo plesnivá aróma. Ak vydáva silný zápach, nejedzte ho a vyhoďte. Okrem vône, ak má vaša kapusta inú farbu alebo štruktúru, vyhoďte ju.
Môže vás zlá kyslá kapusta ochorieť?
Zatiaľ čo väčšina fermentovaných potravín je bezpečná, stále je možné, že sa kontaminujú baktériami, ktoré môžu spôsobiť ochorenie.
Ako sa zbavíte vône kyslej kapusty?
Počas varenia kapusty pridajte do hrnca asi 1 lyžičku bieleho octu. Ocot pomôže neutralizovať 60-70% pachov kapusty.
Zapácha kyslá kapusta pri kysnutí?
Kyslú kapustu začnite ochutnávať po 2 týždňoch a pokračujte v kvasení, kým nebudete spokojní s chuťou. Nečistý zápach podobný síre je normálny, ale po niekoľkých dňoch by sa mal rozplynúť.
Môže botulizmus rásť v kyslej kapuste?
Prinesú vám botulizmus laktofermentované kyslé uhorky alebo kyslá kapusta? Nie. Fermentácia potravín vytvára prostredie, ktoré botulizmus nemá rád.
Prečo moja kyslá kapusta vonia ako alkohol?
Ak váš kvas zapácha, kyslý, pripomínajúci ocot, čerstvý alebo štipľavý, všetko je v poriadku. Môže to dokonca zapáchať kvasinkami, pivom alebo alkoholom, ak sa usadili kvasinky Kahm.
Bude kyslá kapusta kvasiť v chladničke?
A pamätajte, že vaša kyslá kapusta bude aj naďalej kvasiť vo vašej chladničke, aj keď oveľa pomalšie. Takže, ak sa cítite nepohodlne nechať ho na pulte kvasiť 3-4 týždne, presuňte ho do chladničky a na pár mesiacov naň zabudnite.
Môžete dostať otravu jedlom z kvasenej kapusty?
Poukazujú na to, že takmer každá surová zelenina sa dá bezpečne fermentovať doma, ak sa to robí správne. Breidt bol často citovaný, keď povedal, že vedecká literatúra nikdy nezaznamenala prípad otravy jedlom, ktorý by zahŕňal surovú zeleninu, ktorá bola riadne fermentovaná.
Môže kyslá kapusta kvasiť príliš dlho?
Áno, existuje niečo ako príliš dlhé kvasenie. Jasným znakom toho, že ste kapustu nechali príliš dlho vonku, je, že sa môže zmeniť na kašovitú. To však nie je jediný faktor, ktorý treba s istotou vedieť.
Ako dostať vôňu kyslej kapusty z chladničky?
Nasypte sódu bikarbónu do veľkej plytkej nádoby a umiestnite na pár dní na dno chladničky, aby ste sa zbavili pokazeného zápachu. Môžete tiež navlhčiť handru, posypať ju sódou bikarbónou a potom handrou vytrieť vnútro chladničky, aby ste sa uistili, že nezostanú žiadne pretrvávajúce pachy.
Môžete jesť plesnivú kyslú kapustu?
Väčšina z nich považuje za úplne bezpečné odstrániť vrstvu plesne na vrchu kvasu. To je v poriadku so zelenkastou alebo sivastou plesňou. Kvasinky však premiešajte s čiernou, ružovou alebo oranžovou plesňou alebo ak majú nepríjemný zápach. Ak vám nie je príjemné zachraňovať kvas alebo ste citliví na plesne, v každom prípade to všetko vyhoďte!
Môže sa neotvorená kyslá kapusta pokaziť?
Správne skladovaná, neotvorená konzervovaná kyslá kapusta si vo všeobecnosti vydrží v najlepšej kvalite asi 3 až 5 rokov, aj keď potom bude zvyčajne bezpečné ju používať.
Ako dlho môže kyslá kapusta kvasiť?
Fermentácia pri izbovej teplote by mala trvať asi tri týždne. Malosériovo fermentovanú kyslú kapustu možno niekoľko mesiacov skladovať v chladničke, mrazenú alebo vo vodnom kúpeli. Ak konzervujete, postupujte podľa vyššie uvedeného postupu s použitím čistej nádoby.
Môžete opláchnuť soľ z kyslej kapusty?
Vypustenie kyslej kapusty pomáha znížiť jej obsah sodíka; neodvodnená kyslá kapusta môže mať až dvojnásobok sodíka, podľa USDA Nutrient Database. Sodík viac znížite, ak kyslú kapustu po scedení prepláchnete pod studenou vodou.
Preplachujete kyslú kapustu po fermentácii?
Nie je potrebné – a dokonca dokonca kontraproduktívne – kapustu pred strúhaním na kyslú kapustu opláchnuť. Stačí odstrániť niekoľko vonkajších listov a nakrájať. Fermentačný proces naštartujú prirodzene sa vyskytujúce baktérie nachádzajúce sa na surovej kapuste, preto sa jej preplachovanie neodporúča.
Ako viete, či je kyslá kapusta fermentovaná?
Vaša kyslá kapusta by mala byť hotová približne za 4-6 týždňov. Určite to budete vedieť, keď sa v tekutine už nebudú objavovať bublinky. Čím dlhšie necháte kapustu kvasiť, tým pikantnejšia bude chuť.
Ako často si mám odgrgnúť kyslú kapustu?
Dvakrát denne. Pri použití zaváracích nádob, pretože veko pevne utiahneme, aby nevznikli plesne, je však potrebné nádoby raz až dvakrát denne počas kvasenia (najmä od 2. do 5. dňa) odgrgnúť, aby sa uvoľnil tlak. Je to veľmi dôležité, aby sa zabránilo explodovaniu pohárov a/alebo úniku.
Ako dlho je kyslá kapusta dobrá po dátume spotreby?
Nepasterizovaná kyslá kapusta vydrží po otvorení nádoby 4 až 6 mesiacov alebo aj dlhšie. Kvalita sa postupne zhorší, ale pokiaľ je kapusta pokrytá nálevom, zostane bezpečná na konzumáciu.
Môže sa kyslá kapusta stať alkoholickou?
Svoju domácu kyslú kapustu môžete urobiť viac alkoholickou, ak do nej pridáte cukor pred začiatkom procesu fermentácie.
Mali by ste zamiešať kyslú kapustu?
Kvasenie tým výrazne neurýchlite. A nemá to žiadny pozitívny prínos. Takže kapustu nemiešajte.
Má kyslá kapusta chutiť kyslo?
Predstavte si to ako kimchi bez ohnivého korenia. Kyslá kapusta je akousi vstupnou bránou do sveta fermentovaných potravín. Je to slané a kyslé (tým viac, čím dlhšie kvasí), ale nie funky, rybie, pikantné alebo super sladké.
