John Myers
Obsah
show
Zloženie
Čokoládová pena z badiánu:
- 50 g cukor
- 140 ml krém
- 5 PC Badián
- 35 g Žĺtok
- 200 g Tmavá poleva
- 400 ml Polotuhá šľahačka
Krém z marakuje:
- 15 g Žĺtok
- 1 lyžice cukor
- 85 g Marakuja pyré
- 85 ml krém
- 85 g Polievka z plnotučného mlieka
Čokoládový šrumec:
- 100 g Maslo
- 100 g Hnedý cukor
- 100 g Strúhané mandle
- 1 Msp Soľ
- 80 g Múka
- 20 g Kakaový prášok
Inštrukcie
Čokoládová pena z badiánu:
- Cukor skaramelizujeme, pomaly vmiešame smotanu, pridáme badián a necháme lúhovať aspoň 5 minút, potom scedíme.
- Vaječné žĺtky dáme do kľúča a pomaly vmiešame ochutenú smotanu. Šľaháme vo vodnom kúpeli, kým zmes nedosiahne 85 stupňov a potom pridáme do rozpustenej polevy.
- Pokračujte v miešaní, kým zmes nevychladne na 35 stupňov. Opatrne vmiešame vyšľahanú šľahačku. Naplníme do misiek a vychladíme.
Krém z marakuje:
- Všetky ingrediencie okrem polevy zmiešame a vo vodnom kúpeli zohrejeme na 85 stupňov. Vmiešajte rozpustenú polevu z plnotučného mlieka, nalejte do vrecka a dajte do chladničky.
Čokoládový šrumec:
- Na čokoládovú pochúťku zmiešajte všetky ingrediencie rukami, kým vám nevzniknú malé kúsky cesta. Tie poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov 15 minút.
Podávame:
- Pri podávaní nanesieme na penu mučenkový krém a ozdobíme čokoládovou strúhankou.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 403kcalSacharidy: 32.1gproteín: 6.1gtuk: 28g
