John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre bavorskú smotánku
- 500 ml Mlieko
- 40 g Potravinový škrob
- 75 g cukor
- 2 PC Žĺtok
- 1 PC Vanilkový struk
- 1 PC citrón
Pre semifredda
- 190 ml krém
- 40 g Práškového cukru
- 130 g Mrazené maliny
Na čokoládovú penu
- 160 g Čokoláda Valrhona
- 4 PC Vajcia
- 250 ml Šľahačka
- 50 g cukor
- 3 lyžice Vyjadrený
Na malinovú omáčku
- 250 g Mrazené maliny
- 3 lyžice cukor
- 1 lyžice Citrónová šťava
- 2 lyžice Ríbezľový sirup
- 2 lyžice Škrob
Pre opité ovocie
- 100 g maliny
- 100 g černice
- 100 g čučoriedky
- 1 PC Melónový melón
- 4 lyžice cukor
- 4 lyžice Citrónová šťava
- 6 lyžice Kirsch
- 2 lyžice Pomarančový likér
Na ozdobu
- 250 g Pistáciové cantuccini
- Listy mäty
- Oder od čokolády
Inštrukcie
- Na bavorský krém vymiešame 100 ml mlieka, kukuričný škrob, cukor a žĺtky do hladka. Vanilkový struk rozrežte, vyškrabte dužinu, priveďte vanilkový struk a dužinu do varu so zvyškom mlieka. Nechajte lúhovať 30 minút. Potom vyberte vanilkový struk a vmiešajte škrobovú zmes. Priveďte do varu a za stáleho miešania varte pol minúty. Nalejte do misky a nechajte trochu vychladnúť, niekoľkokrát premiešajte.
- Na Semifreddo naolejujte polkruhovú misku na terinu a vyložte ju potravinovou fóliou. Ručným mixérom vyšľaháme smotanu a práškový cukor na jemnú, penovú zmes. Potom vmiešame bavorský krém. Do formy poukladáme maliny a zmes nalejeme do pripravenej formy, uhladíme a prikryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc stuhnúť v mrazničke. Hodinu pred podávaním vyberte semifreddo z mrazničky.
- Na čokoládovú penu najskôr roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli. Potom rozdeľte vajcia na vaječný bielok a žĺtok a potom bielka vyšľahajte do peny. Smotanu vyšľaháme dotuha. Cukor, žĺtok a espresso vymiešame do penovej hmoty. Do tejto hmoty vmiešame rozpustenú čokoládu tak, aby vznikla tuhá hnedá hmota. Teraz metličkou pomaly vmiešame bielok do hnedej hmoty. Potom vmiešame šľahačku. Prikryjeme a necháme cez noc lúhovať v chladničke. Hodinu pred podávaním vyberte čokoládovú penu z chladničky.
- Na malinovú omáčku prepasírujte rozmrazené maliny cez sitko s ručným sitkom. Omáčku dochutíme cukrom, citrónovou šťavou a sirupom. Omáčku dáme do hrnca a vmiešame škrobovú zmes, krátko povaríme a prelejeme do odmerky.
- V prípade zašpineného ovocia plody umyte a osušte. Vykrajovačom na sušienky vykrojte z melóna melónu malé polkruhové mesiačiky. Maliny, černice, čučoriedky marinujte s cukrom, citrónovou šťavou a čerešňou. Melónové mesiačiky marinujte s cukrom, citrónovou šťavou a pomarančovým likérom.
- Na servírovanie poukladajte na vrch rozdrvené cantuccini, čokoládovú penu a plátok bavorského krémového semifreddo. Ozdobte štipľavým ovocím, lístkami mäty a malinovou omáčkou. Nakoniec čokoládovú penu potrieme ručným strúhadlom.
