John Myers
Mnohé potraviny majú rôzne názvy v závislosti od regiónu. Rozdiel medzi hrozienkami a sultánkami však pozostáva zo základných charakteristík.
Všetky hrozienka?
Každá sultánka je hrozienka, ale nie naopak. Pretože výraz hrozienka je spoločný pre všetky sušené hrozno. Okrem toho pravé hrozienka pochádzajú zo špecifickej odrody hrozna, ktorá má vlastnosti odlišné od hrozna sultánky.
Vlastnosti hrozienok:
- tmavá farba
- vyrobené z tmavočerveného alebo modrého hrozna
- pochádzajú najmä zo Španielska, Grécka a Turecka
- mierne kyslé ako sultánky
Charakteristika sultánok:
- žltá až zlatá farba
- vyrobené zo zeleného hrozna (odroda Sultana).
- toto je bez semien a má tenkú škrupinu
- pochádzajú najmä z Kalifornie, Austrálie, Južnej Afriky či Turecka
- mäkšia konzistencia
- medový
Tip: Znalci rozlíšia rôzne odrody podľa chuti. Z hľadiska živín však oba sušené plody nevykazujú žiadny rozdiel.
Rôzne sušenie
Najväčší rozdiel medzi hrozienkami a sultánkami je v tom, ako sa sušia. Aby výrobcovia dodali sultánkam ich nezameniteľný, takmer elegantný zlatý lesk, hrozno namáčajú. Počas tohto procesu postriekajú úrodu potašom a olivovým olejom. Prírodné ošetrujúce činidlá zaisťujú, že sa vonkajší obal oddelí a vnútorná membrána sa stane priepustnou pre vodu. Sultánky teda potrebujú na sušenie iba tri až päť dní.
Hrozienka, naopak, schnú na priamom slnku aj niekoľko týždňov. Keďže tento proces je podstatne menej zložitý, sú dostupné za nižšie ceny.
Nečudujte sa však, ak sa v zozname ingrediencií vašich hrozienok objaví slnečnicový olej. Olej slúži len ako separačný prostriedok, aby sa sušené ovocie nezlepilo.
Poznámka: Bez ohľadu na namáčanie veľa výrobcov hrozno síri. Použitie aditíva neslúži ani na trvanlivosť, ani nezvýrazňuje chuť. Len farba sušeného ovocia pôsobí chutnejšie. Odporúčame vám používať organické hrozienka, pretože síra môže spôsobiť alergie a je vo všeobecnosti nezdravá.
A ríbezle?
Ďalším poddruhom hrozienka je prúd. Ide o sušené hrozno odrody Korinthaki z Grécka. Hrozno je jasne rozpoznateľné podľa tmavomodrej farby a malej veľkosti. Navyše chutia veľmi intenzívne a na trh prichádzajú neupravené.
