John Myers
Cukor z kokosových kvetov sa považuje za nízkoglykemické sladidlo, a preto je šetrný k hladine cukru v krvi. Keďže jeho sladiaca sila je podobná sladeniu cukru, cukor z kokosových kvetov sa dá použiť všade tam, kde sa používa cukor.
Cukor z kokosových kvetov z kvetov kokosovej palmy
Cukor z kokosových kvetov sa vyrába z nektáru kokosovej palmy. Ak rozrežete púčik kokosovej palmy, vznikne tam šťava, ktorá sa nazýva kokosový nektár.
Tento nektár sa zhromažďuje v nádobe a buď sa varí alebo spracováva pri nízkej teplote v takzvanom vákuovom parnom hrnci, aby sa vytvorili kryštály cukru z kokosových kvetov. Kokosová palma dokáže produkovať nektár viac ako 70 rokov.
Cukor z kokosových kvetov – trvalo udržateľná výroba
Najmä čo sa týka kokosového tuku či iných kokosových produktov, opakovane sa rozprúdia diskusie o udržateľnosti kokosových plantáží. Je len málo výrobcov, ktorí vyrábajú kokosové produkty skutočne udržateľne a ekologicky.
Pred nákupom by ste sa preto mali vždy informovať u príslušného výrobcu oleja alebo cukru z kokosových kvetov, či je to tak.
Udržateľné kokosové plantáže chránia dažďový prales pred odlesňovaním, zatiaľ čo neudržateľné kokosové plantáže – podobné palmovým plantážam na výrobu palmového oleja – sú vysadené na pôde bývalého dažďového pralesa.
Dôležitým bodom v súvislosti s trvalo udržateľnou výrobou je však to, že kokosová palma sa nemusí rúbať na výrobu cukru z kokosových kvetov. Potrebujete tiež menej miesta, ako keby ste museli neustále vysádzať nové kokosové palmy.
Napríklad Bruce Fife, ND, riaditeľ Coconut Research Center a autor knihy Coconut Cures, píše:
Farmár môže zasadiť kokosovú palmu ako dieťa a celý život z nej zbierať úrodu. Kokosová sezóna je prakticky celoročná, pretože strom plodí neustále. Pri pestovaní kokosových paliem sa vo všeobecnosti nepoužívajú umelé hnojivá a pesticídy. Malí farmári, ktorí sú zodpovední za väčšinu svetovej úrody kokosových orechov, si väčšinou nemôžu dovoliť drahé chemikálie, a preto radšej nechávajú prírodu, nech si to vezme. Hnijúce kokosové škrupiny a palmové listy sa bežne používajú ako prírodné hnojivá. Z týchto dôvodov treba jednoznačne povedať, že pestovanie kokosových orechov – a teda aj výroba nektáru – je veľmi šetrné k životnému prostrediu a trvalo udržateľné.
Cukor z kokosových kvetov – nízky glykemický index
Cukor z kokosových kvetov je známy najmä pre svoj veľmi nízky glykemický index. Glykemická hodnota potraviny udáva, do akej miery spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Nízkoglykemické potraviny sú pre našu pohodu veľmi prospešné, pretože nespôsobujú rýchle, ale pomalé a trvalé zvyšovanie hladiny cukru v krvi.
Na druhej strane potraviny s vysokým glykemickým indexom spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi vo veľmi krátkom čase. Stolový cukor a množstvo potravín, ktoré obsahujú izolované sacharidy patria medzi vysokoglykemické potraviny.
Vysoká hladina cukru v krvi spôsobená potravinami s vysokou glykémiou spôsobuje, že beta bunky pankreasu pracujú nadčas, aby podporili sekréciu inzulínu.
Pankreas a bunky tela, ktoré absorbujú glukózu pomocou inzulínu, môžu byť nadmerne zaťažené častou konzumáciou vysokoglykemických potravín. Dôsledkom je cukrovka 2. typu, hypoglykémia a inzulínová rezistencia.
Úlohou inzulínu je presunúť glukózu z krvi do buniek (na distribúciu energie) a tým znížiť hladinu cukru v krvi. Ak sa po zjedení vysokoglykemického jedla uvoľní oveľa viac inzulínu ako po zjedení nízkoglykemického jedla, hladina cukru v krvi čoskoro klesne na minimum.
Táto nízka hladina glukózy je zvyčajne ešte nižšia ako hladina cukru v krvi pred jedlom.
Tento mechanizmus vysvetľuje, prečo konzumácia vysokoglykemických produktov prispieva k priberaniu – nízka hladina cukru v krvi vytvára nový pocit hladu. Horská dráha hladiny cukru v krvi po konzumácii vysokoglykemických potravín spôsobuje, že počas dňa automaticky zjete viac.
V porovnaní s vysokoglykemickými sladidlami podporuje cukor z kokosových kvetov pomalšie uvoľňovanie energie, čo vás na jednej strane zasýti dlhšie a na druhej strane nespôsobuje vzostupy a poklesy cukru. Cukor z kokosových kvetov je preto ideálny aj pre diabetikov.
Použite a ochutnajte cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov sa môže použiť v pomere 1:1 ako hnedý cukor. Tiež nechutí ako kokos – ako by názov mohol napovedať – ale má silnú, karamelovú chuť.
