Morčacie varené šunky

• Morčacie prsia umyte a osušte. Dookola potrieme dusitanovou soľou a korením. Zabaľte do mraziaceho vrecka a vákuovo utesnite. Kto ako ja nemá vákuovačku, ponorí vrecúško s mäsom pod vodu a uzavrie ho sponou. To je dosť.
• Vrecko musí byť v nádobe, ktorú len plní. Taška musí byť vážená. Použil som na to tehlu. Necháme štyri dni odstáť v chladničke.
• Po štyroch dňoch morčacie prsia nadobudli tvar nádoby. Vyberte z vrecka a umyte. Varte 90 minút v parnom hrnci (100% para) pri 85 °C. Ak nemáte, nechajte lúhovať jednu hodinu na kilo mäsa pri 85 °C v hrnci. Vnútorná teplota kúska mäsa by mala byť 70 - 75 °C. Šunku vyberte a nechajte ju vychladnúť a lúhovať najlepšie cez noc. Potom sa dá rezať.

vysvetlivka

• Varená šunka bez fosfátov, antioxidantov a iných extraktov a aróm je jednoduchá na výrobu. Ak vám nevadí, že šunka je potom šedá, môžete použiť aj kuchynskú soľ. Množstvo dusičnanov v šunke je však skôr nižšie ako v šaláte, ktorý v zime vychádza zo skleníka.