Obsah
show
Zloženie
- 1 kg Teľacie filé
- 4 PC Cibuľa
- 300 g Stredne zrejúci horský syr
- 200 g krém
- 300 ml Teľací vývar
- 50 ml biele víno
- 200 g Reťazce
- 2 PC kaleráb
- 5 PC Mrkva fialová
- 400 g Múka
- 6 PC Vajcia (L)
- 4 lyžice Solené maslo
- Soľ
- muškátový oriešok
Inštrukcie
- Predhrejte rúru na 160 stupňov horný / spodný ohrev. V hrnci priveďte do varu vodu a dochuťte soľou.
- Z múky, vajec a soli vypracujeme viskózne cesto na špajdle. Nechajte odpočívať.
- Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji dosklovita, dochutíme soľou a pokvapkáme štipkou bieleho vína.
- Naplňte veľkú misku studenou vodou a dochuťte soľou.
- Špalkové cesto po častiach zoškrabujeme z dosky do vriacej vody. Hneď ako vyplávajú na povrch, zdvihnite ich dierovanou lyžicou, potom ich v miske opláchnite studenou vodou, vyberte a prikryte a udržiavajte v teple na plechu na pečenie.
- Horský syr nakrájame na tenké prúžky.
- Kaleráb nakrájame na tyčinky. Fialovú mrkvu krátko zblanšírujte a potom nakrájajte na tyčinky. Kaleráb a mrkva každý na panvici so soľou. Dajte maslo (zafarbite fialovú mrkvu), vhoďte do nej a dochuťte soľou a korením.
- Čerešne nakrájame na malé plátky a krátko podusíme na panvici s olejom. Dochutíme soľou a korením.
- Teľacie filé nakrájajte na kúsky cca. 5 cm hrubý. Pätou ruky roztlačíme, dochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme kúsky filé a opekáme 2 minúty z každej strany. Na každý kúsok natrieme kocky cibule, posypeme horským syrom a vložíme do predhriatej rúry na osem minút zapiecť.
- Na panvici rozpustíme solené maslo, vhodíme doň špajdle a potrieme štipkou muškátového orieška. Do cibuľovej panvice pridáme teľací vývar, smotanu a biele víno a necháme všetko podusiť. Dochutíme soľou a korením. Zahustíme zvyškom masla.
- Filety poukladáme na plátky, prikryjeme špajdľou a zeleninovými tyčinkami a zalejeme omáčkou.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 212kcalSacharidy: 14.5gproteín: 11.5gtuk: 11.8g