Predhrejte rúru na 160 stupňov horný / spodný ohrev. V hrnci priveďte do varu vodu a dochuťte soľou.

Z múky, vajec a soli vypracujeme viskózne cesto na špajdle. Nechajte odpočívať.

Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme na oleji dosklovita, dochutíme soľou a pokvapkáme štipkou bieleho vína.

Naplňte veľkú misku studenou vodou a dochuťte soľou.

Špalkové cesto po častiach zoškrabujeme z dosky do vriacej vody. Hneď ako vyplávajú na povrch, zdvihnite ich dierovanou lyžicou, potom ich v miske opláchnite studenou vodou, vyberte a prikryte a udržiavajte v teple na plechu na pečenie.

Horský syr nakrájame na tenké prúžky.

Kaleráb nakrájame na tyčinky. Fialovú mrkvu krátko zblanšírujte a potom nakrájajte na tyčinky. Kaleráb a mrkva každý na panvici so soľou. Dajte maslo (zafarbite fialovú mrkvu), vhoďte do nej a dochuťte soľou a korením.

Čerešne nakrájame na malé plátky a krátko podusíme na panvici s olejom. Dochutíme soľou a korením.

Teľacie filé nakrájajte na kúsky cca. 5 cm hrubý. Pätou ruky roztlačíme, dochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme kúsky filé a opekáme 2 minúty z každej strany. Na každý kúsok natrieme kocky cibule, posypeme horským syrom a vložíme do predhriatej rúry na osem minút zapiecť.

Na panvici rozpustíme solené maslo, vhodíme doň špajdle a potrieme štipkou muškátového orieška. Do cibuľovej panvice pridáme teľací vývar, smotanu a biele víno a necháme všetko podusiť. Dochutíme soľou a korením. Zahustíme zvyškom masla.

Filety poukladáme na plátky, prikryjeme špajdľou a zeleninovými tyčinkami a zalejeme omáčkou.