John Myers
Obsah
show
Zloženie
Na vývar:
- 200 ml Kokosové mlieko, smotanové (24% tuku)
- 300 g Kokosové mlieko
- 3 malý Cibuľa, červená
- 3 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 1 lyžice Slnečnicový olej
- 1 stredná veľkosť Paradajka, plne zrelá
- 2 malý Chilli papričky, zelené, (cabe rawit hijau)
- 3 cm Koreň galangalu, čerstvý alebo mrazený
- 1 lyžice Semená koriandra
- 1 Feferónky, červené, dlhé, jemné
- 20 g biely cukor
Korenie:
- 3 Listy salámy (daun salam, prípadne listy kafírovej limetky)
- 8 g Kurací vývar, Kraftový bujón
- 2 lyžice Limetková šťava, čerstvá
Tiež:
- 2 liter Olej na vyprážanie, čerstvý
Na ozdobu:
- 2 lyžice Kokosové mlieko, smotanové (24% tuku)
- 2 lyžice Kvety a listy
Inštrukcie
- Odstráňte kožu zo stehien a oddeľte stehná v kĺbe. Kúsky dobre opláchnite a 5 minút poduste vo veľkom množstve vody. Kmeň a opláchnite kúsky. Vodu na varenie zlikvidujte.
- Cibuľu a strúčiky cesnaku prikryjeme na oboch koncoch, ošúpeme a nahrubo nasekáme. Smažte na panvici so slnečnicovým olejom do priehľadnosti. Paradajky umyjeme, zbavíme stopky, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a odstránime zelenú stopku. Polovice rozpolte pozdĺžne a tretiny naprieč. Malé zelené čili papričky umyjeme, priečne nakrájame na tretiny, zrná necháme na mieste, stonku vyhodíme. Galgán umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Koriandrové semienka opražíme na panvici bez oleja pri 160 stupňoch. Červenú papriku umyjeme a nakrájame na cca. 6 mm široký. Nechajte zrná, zlikvidujte stonku.
- Všetky suroviny na vývar dáme do 1.5 l kastróla (s pokrievkou) a za stáleho miešania zohrievame, aby sa cukor rozpustil. Dusíme pod pokrievkou 10 minút. Odstavíme zo sporáka a necháme trochu vychladnúť.
- Vývar nalejte do mixéra a 1 minútu na najvyššom stupni rozmixujte najemno. Vráťte sa do hrnca. Vytlačte šťavu zo zrelej limetky. Pridajte kuracie stehná, korenie a kokosové mlieko. Dusíme 45 minút a necháme trochu zhustnúť. Odstráňte listy a použite na ozdobu.
- Kuracie stehná precedíme a necháme trochu obschnúť. Odstráňte listy a použite na ozdobu. Olej zohrejte na 220 stupňov a kuracie stehná opečte v 2 porciách do svetlohneda.
- Kuracie stehná ala Kalasan nechajte odkvapkať na papierových utierkach a potom ich rozložte na servírovacie taniere. Nalejte časť vývaru do 2 misiek, ozdobte kokosovým mliekom a listami. Podávame s pikantným sambal matah, varenou ryžou a kuracím stehnom ala Kalasan.
