Čo jedia vegetariáni? Tu je to vysvetlené

Základné informácie o vegetariánskej strave

Vegetariáni jedia všetko okrem mäsa. Živočíšne produkty ako mlieko, maslo, syry, vajcia a med sú na druhej strane súčasťou vegetariánskej stravy. Mimochodom, práve tu vás odlišujem od vegánov, ktorí nepoužívajú vôbec žiadne živočíšne produkty.

• Vegetariáni sa vyhýbajú mäsu. Netreba dodávať, že súčasťou je samozrejme aj klobása, slanina či kuracie mäso a hovädzí vývar.
• Mäsový odpad sa skrýva v mnohých výrobkoch, o ktorých ste možno netušili: Mnohí vegetariáni sa vyhýbajú aj gumeným medvedíkom a iným výrobkom, ktoré obsahujú želatínu. Pretože želatína sa vyrába zo spojivového tkaniva rôznych živočíšnych druhov.
• Okrem toho si niektorí vegetariáni dávajú pozor aj na syridlo používané v syroch. Existujú syry vyrobené zo živočíšneho syridla. Pozostáva z enzýmov z teľacieho žalúdka. Mnohé kúsky syra sa však dnes vyrábajú aj z mikrobiálneho syridla. Syridlo sa používa na to, aby syr získal požadovanú konzistenciu.
• Vegetariáni sa zvyčajne vyhýbajú aj rybám a kôrovcom či morským plodom. Ak nie, nazývajú sa „pescetariáni“. „Flexitariáni“ sú vegetariáni, ktorí jedia mäso len príležitostne.
• Rovnako ako všetci ostatní, aj vegetariáni by mali jesť vyváženú stravu. Ak nie ste mäso, možno vám chýbajú bielkoviny. Vegetariáni by preto mali jesť veľa orechov a strukovín, aby pokryli svoju potrebu bielkovín. Významnými dodávateľmi sú aj obilniny a huby.
• Vegetariáni by tiež mali dbať na dostatočný príjem vitamínu B12, pretože ten sa nachádza iba v živočíšnych produktoch. Tu môžete buď použiť mliečne výrobky, alebo si občas dať vitamínovú kúru B12. Mali by ste to však prediskutovať so svojím lekárom.
• Rovnováhu železa treba brať do úvahy aj pri bezmäsitej diéte. Získajte tu zelenú zeleninu a celozrnné výrobky. Vitamín C hrá dôležitú úlohu aj pri vstrebávaní železa. Napríklad jahody, kivi a paprika sa dobre kombinujú s výrobkami bohatými na železo a podporujú vstrebávanie.

Vegan alebo Vegetarián? V tom je rozdiel:

Kto sa stravuje vegánsky, automaticky sa stravuje aj vegetariánsky. Vegáni spravidla nejedia vôbec žiadne živočíšne produkty.

• Vegáni sa snažia úplne vyhýbať živočíšnym produktom. Napríklad med nepatrí do repertoáru vegánov.
• Mnoho vegánov a vegetariánov sa tiež snaží vyhýbať živočíšnym produktom mimo svojho jedálnička. Patria sem napríklad textílie vyrobené z kože.
• Sójové mlieko, mandľové mlieko a podobné náhrady môžu byť použité ako náhrada mliečnych výrobkov. V súčasnosti existuje množstvo vegánskych náhradných produktov pre vegetariánov a vegánov.

Náhrada mäsa: K dispozícii sú tieto možnosti

To, že sa vzdáte mäsa, neznamená, že varenie je pre vás minulosťou. Vďaka mnohým bezmäsitým alternatívam sa nemusíte zaobísť bez rezňa, bolognese a spol. S náhradou mäsa seitanom sa teraz vyrábajú dokonca aj vegetariánske a vegánske döner kebaby.

• Seitan je vyrobený z koncentrovaného pšeničného proteínu a je dochucovaný počas výroby. Na rozdiel od tofu je tu už väčšinou výrazná chuť, ktorá často silne pripomína mäso. Konzistencia tiež pripomína skutočnú textúru mäsa. Seitan sa používa napríklad v klobásach, ale v supermarketoch nájdete aj rezeň, kebab a iné napodobeniny mäsa. Produkt je čisto rastlinný a poskytuje veľa bielkovín.
• Tofu vyrobené zo sójového mlieka sa tiež považuje za alternatívu mäsa a dá sa dokonca pripraviť ako rezeň. Poskytuje tiež dôležité minerály, ako je vápnik, železo, horčík a draslík. Tofu je tiež skvelé na marinovanie a grilovanie počas BBQ sezóny.
• Sójový granulát si môžete kúpiť aj na trhoch. To je ideálne pre vegetariánske bolognese, lasagne alebo chili con carne.
• Ak napríklad pri pečení nepoužívate želatínu, ako alternatívu tortovej polevy môžete použiť takzvaný agar-agar alebo agartín. Prášok pozostáva z červených rias a môže slúžiť ako spojivo.