Divoký bylinkový šalát na lôžku z červenej repy, mušle namočené v Crémante

Baby šalát z divokých bylín umyte a odložte. Potom cviklu nakrájame na tenké plátky a necháme odpočívať v hlbokom tanieri. Zmiešajte vinaigrette s octom, olejom, medom a zrnitou dijonskou horčicou. Potom dochutíme soľou, korením a cukrom a zalejeme cviklou, aby pekne prevoňala. Na vrch nasypeme jarnú cibuľku a premiešame.

Potom dokončite šalátový dresing. K tomu dáme všetky ingrediencie do hrnčeka, ktorý silno pretrepeme, aby sa všetko dobre premiešalo. Potom mušle opečieme na 2 polievkových lyžiciach hroznového oleja 2 minúty z oboch strán, aby zostali zvnútra pekné a priesvitné (podľa veľkosti). Hrebenatky dáme na tanier, ktorý prikryjeme ďalším tanierom.

Nadrobno nakrájanú šalotku speníme vo výpeku z mušlí a pokvapkáme crémantom. Necháme krátko prevrieť a na veľmi nízkej teplote pridáme kúsky masla a dochutíme soľou a korením. Do tejto omáčky krátko pred podávaním opäť hodíme naše mušle.

Paralelne s hrebenatkami opražíme naše krevety čierneho tigra s hroznovým olejom a nasekaným cesnakom. Potom všetko pekne poukladáme. Najprv cvikla, potom šalát z divokých bylín s trochou vinaigrette. Potom hrebenatky a tigrie krevety. Na tanier položíme dva plátky manga ako vejár ako ozdobu, posypeme chilli niťami a pokvapkáme balzamikovým krémom. Posypte tanier bylinkami, zrniečkami granátového jablka a jedlými kvetmi a dobrú chuť!