Divoký šalát s vyprážanými prepeličími vajíčkami

Na vyprážanie prepeličích vajec je potrebné ich vopred pošírovať. A takto to funguje. Do plytkej misky dáme asi 250 ml bieleho vínneho octu. Potom musíte otvoriť škrupinu prepeličích vajec bez poškodenia vajíčka. Nie je to také jednoduché, pretože prepeličie vajcia majú silnú vajcovú membránu.

Najlepšie to funguje s pílovým nožom. Opatrne rozpílite dookola, odstráňte jeden uzáver a opatrne zasuňte vajíčko do octu. To isté urobte s ostatnými vajíčkami. Nechajte v octe asi 10 minút, čím sa bielky pekne obalia okolo žĺtkov a po pošírovaní budú opäť vyzerať ako vajcia.

Medzitým priveďte do varu hrniec s vodou a troškou bieleho vínneho octu. Keď vrie, prepnite na najnižší stupeň – za žiadnych okolností nesmie vrieť bublinky. Teraz vymiešame štrúdľu so šľahačkou, z octu jedno po druhom vyberieme vajíčka lyžicou a pridáme ich do horúcej vody.

Vajcia tam nechajte maximálne 1.5 minúty a potom ich vyberte lyžicou a vložte do misky so studenou vodou, aby ste okamžite prerušili proces varenia. Pošírované vajcia tam môžu zostať až do ďalšieho spracovania.

Teraz k fritovaniu: Na to si najskôr postavte linku na obaľovanie, na to sa odporúčajú malé nádoby, ktoré veľa zjednodušujú - použila som formy na creme-brulee. Do jednej misky dáme trochu múky, do druhej zhluknuté vajce (trochu osolíme) a do tretej trochu strúhanky.

Teraz vyberte vajcia zo studenej vody - najlepšie sa to robí pomocou tortovej vidličky. Nechajte trochu odkvapkať na papierových utierkach. A potom najprv do múky vložte vajíčko. Teraz vajíčkom nehýbte, ale vždy hýbte malou formičkou v kruhu na pracovnej ploche, vajce sa potom prevalí v múke a dookola sa pokryje tenkou vrstvou múky.

Teraz nadvihnite vajíčko pomocou tortovej vidličky, pretiahnite ho cez vajíčko a potom ho vložte do formy so strúhankou a opäť posúvajte formu v kruhoch. Teraz vložte vajcia do fritézy a smažte maximálne 2 minúty do svetlohneda, potom ich odmastite na kuchynskom papieri.

Ryžové rezance oparíme vriacou vodou a necháme 10 minút lúhovať, potom prelejeme cez sitko a prepláchneme pod tečúcou studenou vodou, dobre scedíme a potom vložíme do šalátovej misy a niekoľkokrát nastriháme nožnicami.

Ošúpte a nakrájajte uhorku a pridajte do misy. Paradajky rozpolíme a tiež ich pridáme do misky. Divoké bylinky nakrájajte na kúsky a pridajte ich do šalátovej misy. Potom pridajte jarnú cibuľku nakrájanú na jemné kolieska.

Kozí syr nakrájajte nadrobno a pridajte ho tiež. Teraz všetko dobre premiešajte so šalátovými servermi.

Do vysokej nádoby dáme horčicu, strúčik cesnaku, limetkovú šťavu, trochu soli, korenia a štipku cukru, pridáme olej a tyčovým mixérom pripravíme krémový dresing. Dochutíme korením Espelette a prípadne soľou a korením.

Šalát naaranžujte na taniere alebo do misiek. Prelejeme dresingom, navrch rozložíme prepeličie vajíčka a ozdobíme jedlými kvetmi.