Limetkový koláč s pomarančovým plnkou, výbušnou zmrzlinou z mascarpone a marinovaným ovocím
Celkový čas2 hodín hod 40 minút min
porcia: 5 ľudia
Limetkový koláč
- 20 g Maslo
- 50 g Sušienky z celozrnného masla
- 10 g cukor
- 5 g Múka
- 2 kus Limes
- 100 ml Sladené kondenzované mlieko
- 2 kus Žĺtok
- krém
- cukor
Pomarančové filliny
- 200 ml pomarančový džús
- 20 ml Pomarančový likér
- cukor
- 2 g Gellan
- 1,5 kus Želatínový plát
- 250 ml krém
- 1 kus Vanilkový struk
- 40 g cukor
Mascarpone zmrzlina
- 150 g mascarpone
- 100 g krém
- 1 kus Žĺtok
- 10 ml Rum
- 30 g cukor
- 1 liter Tekutý dusík
- Peťa Zeta
- Mrazené maliny
Cukrové závitky
- 10 kus Cukríky červené
- Ovocie
- Pomarančový likér
- cukor
Limetkový koláč
Na spodok necháme rozpustiť maslo a sušienky rozdrvíme v mulinete. Potom pridáme cukor, múku a maslo a všetko nakrájame nadrobno. Túto drobivú hmotu rozdeľte do 5 malých silikónových formičiek a pomocou lyžice pevne pritlačte na dno a okraj.
Na plnku umyjeme limetky a osušíme. Kôru potrieme krájačom a odložíme nabok. Limetky rozpolíme a vytlačíme. Potrebujeme 40 ml šťavy. Zmiešajte limetkovú šťavu a limetkovú kôru so sladkým kondenzovaným mliekom a žĺtkami. Zmes nalejeme do tortových foriem a pečieme v rúre vyhriatej na 100° cca 8-10 minút. Hmota by nemala hnednúť, mala by len lepiť. Torty necháme úplne vychladnúť a vyberieme ich z foriem, potom ozdobíme šľahačkou.
Pomarančové filliny
Pomarančovú šťavu dochutíme pomarančovým likérom a cukrom, vmiešame gellan, necháme prevrieť a nalejeme do Fillini formičiek. Keď sa kvapalina ochladí a zgéluje, vyberte rúrky zo silikónových foriem a odstráňte vnútorné tyče. Želatínu necháme namočiť v studenej vode. Smotanu, dužinu z vanilkového lusku a cukor privedieme do varu a rozpustíme v nej želatínu.
Túto panna cottovú hmotu necháme vychladnúť, kým nie je hustá (aby sa vanilkové bodky už nemohli usádzať) a nalejeme do Fillini trubičiek. Až keď hmota úplne vychladne a po cca. 2 hodiny, hotové Fillini vytlačíme z rúrky a nakrájame na požadovanú veľkosť.
Mascarpone zmrzlina
Mascarpone, smotanu, žĺtky, rum a cukor vymiešame a nalejeme do šľahača. Hmotu nastriekajte na lyžicu a šokovo zmrazte v dusíkovom kúpeli asi na 10 sekúnd. Podávajte s trochou Peta Zeta a lyofilizovanými kúskami malín.
Cukrové závitky
Cukríky rozbaľte a rozpustite na silikónovej podložke v mikrovlnke (maximálne nastavenie cca 30 sekúnd). Neustálym pohybom tam a späť so silikónovou podložkou necháme cukrovú hmotu (pozor, veľmi horúcu) rovnomerne vychladnúť. Až keď je hmota úplne viskózna, zatočte ju pomocou tyčiniek Fillini Maker alebo okrúhlej ocieľky do špirál.
Ovocie pokrájame podľa ľubovôle, naložíme s pomarančovým likérom a cukrom a všetko ozdobne poukladáme.
porcia: 100g | Kalórie: 274kcal | Sacharidy: 21.9g | proteín: 2.5g | tuk: 18.9g