John Myers
Obsah
show
Zloženie
Limetkový koláč
- 20 g Maslo
- 50 g Sušienky z celozrnného masla
- 10 g cukor
- 5 g Múka
- 2 kus Limes
- 100 ml Sladené kondenzované mlieko
- 2 kus Žĺtok
- krém
- cukor
Pomarančové filliny
- 200 ml pomarančový džús
- 20 ml Pomarančový likér
- cukor
- 2 g Gellan
- 1,5 kus Želatínový plát
- 250 ml krém
- 1 kus Vanilkový struk
- 40 g cukor
Mascarpone zmrzlina
- 150 g mascarpone
- 100 g krém
- 1 kus Žĺtok
- 10 ml Rum
- 30 g cukor
- 1 liter Tekutý dusík
- Peťa Zeta
- Mrazené maliny
Cukrové závitky
- 10 kus Cukríky červené
- Ovocie
- Pomarančový likér
- cukor
Inštrukcie
Limetkový koláč
- Na spodok necháme rozpustiť maslo a sušienky rozdrvíme v mulinete. Potom pridáme cukor, múku a maslo a všetko nakrájame nadrobno. Túto drobivú hmotu rozdeľte do 5 malých silikónových formičiek a pomocou lyžice pevne pritlačte na dno a okraj.
- Na plnku umyjeme limetky a osušíme. Kôru potrieme krájačom a odložíme nabok. Limetky rozpolíme a vytlačíme. Potrebujeme 40 ml šťavy. Zmiešajte limetkovú šťavu a limetkovú kôru so sladkým kondenzovaným mliekom a žĺtkami. Zmes nalejeme do tortových foriem a pečieme v rúre vyhriatej na 100° cca 8-10 minút. Hmota by nemala hnednúť, mala by len lepiť. Torty necháme úplne vychladnúť a vyberieme ich z foriem, potom ozdobíme šľahačkou.
Pomarančové filliny
- Pomarančovú šťavu dochutíme pomarančovým likérom a cukrom, vmiešame gellan, necháme prevrieť a nalejeme do Fillini formičiek. Keď sa kvapalina ochladí a zgéluje, vyberte rúrky zo silikónových foriem a odstráňte vnútorné tyče. Želatínu necháme namočiť v studenej vode. Smotanu, dužinu z vanilkového lusku a cukor privedieme do varu a rozpustíme v nej želatínu.
- Túto panna cottovú hmotu necháme vychladnúť, kým nie je hustá (aby sa vanilkové bodky už nemohli usádzať) a nalejeme do Fillini trubičiek. Až keď hmota úplne vychladne a po cca. 2 hodiny, hotové Fillini vytlačíme z rúrky a nakrájame na požadovanú veľkosť.
Mascarpone zmrzlina
- Mascarpone, smotanu, žĺtky, rum a cukor vymiešame a nalejeme do šľahača. Hmotu nastriekajte na lyžicu a šokovo zmrazte v dusíkovom kúpeli asi na 10 sekúnd. Podávajte s trochou Peta Zeta a lyofilizovanými kúskami malín.
Cukrové závitky
- Cukríky rozbaľte a rozpustite na silikónovej podložke v mikrovlnke (maximálne nastavenie cca 30 sekúnd). Neustálym pohybom tam a späť so silikónovou podložkou necháme cukrovú hmotu (pozor, veľmi horúcu) rovnomerne vychladnúť. Až keď je hmota úplne viskózna, zatočte ju pomocou tyčiniek Fillini Maker alebo okrúhlej ocieľky do špirál.
- Ovocie pokrájame podľa ľubovôle, naložíme s pomarančovým likérom a cukrom a všetko ozdobne poukladáme.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 274kcalSacharidy: 21.9gproteín: 2.5gtuk: 18.9g
