Zelenú fazuľku uvaríme a nakrájame na kúsky. Do blanšírovacej aj kaliacej vody dajte veľa soli. Slaninu necháme na panvici a pridáme k fazuli. Červené víno zredukujeme v kastróliku na lak, cibuľu nakrájame na jemné kocky a potom do červeného vína pridáme štipku soli a cukru. Keď sa víno minie a cibuľa sa pekne leskne, zmes môžeme vmiešať do fazule.
V miske zmiešame ocot, soľ a cukor, pridáme horčicu. Keď sa všetko rozpustí v tekutine, zálievku spojte s olejom. Strúčik cesnaku podusíme na troche oleja na panvici, kým nezhnedne. Potom olej prelejte cez sitko na zálievku. Do dresingu vmiešame slané a petržlenovú vňať a premiešame spolu so šalátom a citrónovou šťavou. Tesne pred podávaním zohrejte na panvici fazuľu s kôrou z bio pomaranča a kyslou smotanou.
Z konského filé odstráňte tuk, osoľte, pridajte trochu cukru a nechajte 10 minút odstáť. Potom mäso utrite utierkou. Na panvici rozohrejeme neutrálny tuk (slnečnicový olej) a steak opekáme jednu až dve minúty z každej strany do zlatista. Potom nechajte mäso piecť v rúre pri teplote 100 stupňov šesť minút a potom ho nechajte päť minút odpočívať na teplom mieste. Tesne pred podávaním opečieme steak na druhej panvici na masle alebo olivovom oleji, so strúčikom cesnaku a trochou rozmarínu (výpeku). Namiesto konského filé možno použiť aj hovädzie filé.