John Myers
vsebina
show
Sestavine
- Ržena moka tip 1150
- Izvleček kislega testa
- Voda
- Sol
- Nesladkan kakav
- Naravna gazirana mineralna voda
navodila
- 100 g ržene moke 1150 & 130 ml vode & 1 paket kislega testa 75 g mešanice; Rahlo kiselkastega vonja in okusa
- po 24:00 uri dodamo 100g ržene moke 1150 & 100ml vode in premešamo, postavimo v pečico na pribl. 40 stopinj, da fermentira, diši in ima kisel okus
- Po 7:00 h je pena dobro vidna, vonj in okus sta prijetna in kiselkasta; Približno 100 g zgnetite v kozarcu v hladilniku, ostalo s 300 g ržene moke & 150 ml tople mineralne vode & 20 g soli & 20 g kakava, dajte nazaj v pečico, dokler testo ne fermentira in se prostornina poveča na približno 1.5x.
- Po 2.00 urah zgnetemo testo, ga damo v pekač in postavimo v pečico, da ponovno vzhaja.
- Po 2:00 urah pečemo 270 minut pri 15 °, v posodo nalijemo vodo in z vodo namažemo površino kruha.
- po 0:15 h pečemo na 180°, površino namažemo z vodo, torto prevrnemo iz modela in spečemo na rešetki.
- po 0:50 h preskus trkanja na tla ....... če je dosežen votel zvok, nadaljujte s točko 9,
- Če ne, ponavljajte preskus s tapkanjem vsakih 10 minut, dokler ne dosežete "votlega zvoka".
- Ko zaslišite prazen zvok, izklopite pečico in odstranite kruh
- In zdaj najtežje ........ pustite, da se popolnoma ohladi in ne razrežite prezgodaj in poskusite .....
- Ok za prvič, zame je rob malo preveč hrustljav/trd. Naslednjič ga pustim v modelu in malo zmanjšam temperaturo......
