John Myers
vsebina
show
Sestavine
Goveji jezik
- 1,5 kg Sušen goveji jezik
- 3 Pc Korenje
- 0,333333 Pc Čebulica zelene
- 2 Pc Sesekljano čebulo
- 4 Pc Strok česna
- 2 Pc Lovorjev list
- 5 Pc Pimentova zrna
- 5 Pc Juniper jagode
- 1 TSP Zrna črnega popra
- 1 tbsp Pojasnjeno maslo
- 2 tbsp Paradižnikova mezga
- 3 tbsp Brusnice iz kozarca
- 1 tbsp Sladkor
- 1 Pc Por
- 400 ml Goveja zaloga
- 2 TSP Jedilni škrob
rdeče zelje
- 1 kg Sveže rdeče zelje
- 1 kg Jabolka
- 8 tbsp Rdeči vinski kis
- 1 ščepec Sol
- 3 tbsp Sladkor
- 150 g Čebula
- 2 tbsp Sadni žele
- 250 ml Modri pinot
turingijski ali vogtlandski zeleni cmoki
- 13 Pc Krompir
- 2 Pokal Mleko
- 13 Pc Kruhove kocke
- Sol
navodila
Goveji jezik
- Goveji jezik namočimo v ledeno mrzli vodi približno 3 ure. Nato položite v skledo. Dodajte korenje, zeleno, čebulo, česen, lovorjev list, ingver, piment, poper in brinove jagode. Prelijemo z rdečim vinom in pustimo stati v hladilniku vsaj 12 ur.
- Odstranite jezik iz marinade. Med zbiranjem rdečega vina zelenjavo odcedimo. V večji kozici segrejte prečiščeno maslo in na njem prepražite zelenjavo. Dodamo paradižnikovo pasto in z njo pražimo. Deglazirajte z rdečim vinom in govejo osnovo. Dodamo brusnice, sladkor in por ter zavremo.
- Naložimo v jezik, posolimo in kuhamo približno 3 ure, da konico jezika zelo enostavno prebodemo z nožem. Jezik vzamemo iz juhe, olupimo kožo in narežemo na cca. 1 cm debele rezine. Te rezine z obeh strani rahlo popečemo na maslu. Omako pretlačimo skozi cedilo, zgostimo s koruznim škrobom in začinimo po okusu.
rdeče zelje
- Rdeče zelje očistimo in narežemo na tanke trakove. Olupljena, izkoščičena jabolka grobo narežemo na paličice in zmešamo z rdečim zeljem, limoninim sokom, 6 žlicami kisa, soljo in 2 žlicama sladkorja.
- Po času mirovanja olupljeno čebulo narežemo na drobne trakove. Maslo stopite in na njem karamelizirajte 1 žlico sladkorja, deglazirajte z 2 žlicama kisa in prepražite čebulne lističe. Dodamo marinirano rdeče zelje, sadni žele in rdeče vino ter kuhamo v zaprti posodi v pečici pri 175 stopinjah zgornjega in spodnjega ognja 1.5 ure.
turingijski ali vogtlandski zeleni cmoki
- 10 Krompir naribamo v skledo s hladno vodo in pustimo stati 2 uri. Vsake toliko časa zamenjajte vodo s svežo. Nato iztisnite mešanico krompirja zelo suho. Preostale 3 krompirje skuhamo, naribamo in zmešamo z vrelim mlekom.
- To vrelo mezgo prelijemo s krompirjevo mešanico. Z mokrimi rokami oblikujemo polpete in v vsakega naredimo vdolbino. Kruhove kocke opečemo in eno za drugo vtisnemo v vdolbino. Cmoke lepo oblikujemo, jih dodamo v vrelo slano vodo in pustimo stati 20 minut. Cmoke postrežemo takoj, sicer bodo postali trdi.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 133kcalOgljikovi hidrati: 7.6gBeljakovine: 5.8gMast: 8.4g
