Kumine (duše)

V zelo veliko skledo dajte moko in na sredini naredite jamico. Vanj nadrobimo kvas, ga potresemo s sladkorjem in prelijemo s 5 žlicami mlačne vode. Mešamo toliko časa, da se vse skupaj dobro raztopi in z roba mirno dodamo malo moke. Posodo pokrijemo in pustimo, da kvas vzhaja približno 15 minut, dokler ne napihne.

Nato prelijemo s 300 ml mlačne vode in potresemo s soljo. S kavljem za testo ročnega mešalnika gnetemo vsaj 5 minut. Testo se mora gladko zvijati od stene posode.

Pečico segrejte na 35 ° brez kroženja zraka. Skledo ponovno dobro pokrijemo in postavimo v ogreto pečico za cca. 45 - 50 minut.

Testo naj bi se do takrat vsaj podvojilo. Pult obilno potresemo z moko in zelo mehko testo postrgamo iz sklede. Površino testa temeljito potresemo z moko, dobro pomokamo roke in ponovno pregnetemo testo. To je sprva zelo lepljiva zadeva, vendar se lahko naredi z dovolj moke (morda ne za začetnike, a izkušeni peki to zmorejo). Testo ostane zelo mehko, vendar se na koncu ne sme nikjer prijeti

Pečico segrejte na 180 ° (konvekcija 160 °) in na tla postavite toplotno odporno posodo z dovolj vode. Pekač obložimo s papirjem za peko.

Testo oblikujemo v 6 "palčk" cca. 25 cm in jih položite na list z razmikom. Pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še 20 minut.

Tik pred peko jih obilno poškropimo z vodo in potresemo s kumino in točo. Pečemo v pečici na srednji rešetki 25 minut, dokler niso zlato rumeni.