John Myers
vsebina
show
Sestavine
pripraviti:
- 450 g Sultane
- 125 g Citron (sukada) v enem kosu
- 50 g Pomarančna lupina v enem kosu
- 2 Viale Aroma ruma
nadalje
- 1 kg Moka
- 50 g Kvas svež
- 150 ml Mleko toplo
- 150 g Sladkor
- 200 g Maslo
- 150 g Margarin
- 100 g Pojasnjeno maslo
- 50 g Mast / mast
- 100 g Sladki mleti mandlji
- 15 g Mandlji, mleti grenki
- 10 g Sol
za okras
- 200 g Maslo
- 200 g Sladkor
- 200 g Sladkor v prahu
navodila
pripraviti:
- Sultanije operemo in odcedimo v cedilu. Nato prelijemo v skledo in pokapamo z rumovo aromo, nato dobro premešamo in odstavimo.
- Limonino lupino (sukado) in pomarančno lupino narežemo na majhne koščke. Oba sta sveža in v enem kosu na voljo v trgovinah z zdravo prehrano od novembra. Lepljivo je zadevo sekljati na drobno in drobno, a trud je vreden, saj je mehak in ima bolj intenziven okus (aromo) kot končni izdelek, ki je v veleblagovnicah na voljo vse leto in je tudi težko ... Dvomi bi morali res preizkusiti. Sprva sem bil skeptičen, potem pa sem ga preizkusil !!!!
in tako gre naprej...
- V večjo skledo presejemo moko in v sredini naredimo jamico. Kvas nadrobimo, prelijemo s toplim mlekom in vmešamo v testo. Pokrijemo in pustimo vzhajati 20 minut.
- Nato dodajte sladkor, maslo, margarino, prečiščeno maslo, mast, mandlje, limonino in pomarančno lupino, sol, mandlje in olje grenkih mandljev. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Nazadnje zgnetite sultanke. Zdaj vse skupaj spet pokrijemo za eno uro in pustimo počivati na toplem.
NEVARNOST!!!!
- Masa testa je teža približno 2.6 kg. Vedeti to je pomembno za kasnejšo peko.
- Testo razdelimo na 2 enaka dela in ju oblikujemo v stolle, ki jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo na toplem in pokrito počivati še 20 minut. Nato na sredini zarežemo približno 1 cm globoko in pečemo v predhodno ogreti pečici na 190 °C zgoraj-spodaj.
Časi pečenja:
- 1.0 kg 40 minut 1.5 kg 50 minut 2.0 kg 60 minut Z leseno palčko preverite, ali je štolen pečen ...
- Štallen takoj po pečenju položimo na desko in namažemo z maslom (za vsak štolen uporabimo 50 g masla), pokrijemo s papirjem za peko in pustimo en dan počivati. Ponovno maslo in zdaj vsakemu stollenu dodamo 100 g sladkorja.
- Pustite, da se stollen posuši, nato pa na vsak stollen presejte 100 g sladkorja v prahu. Zapakirajte v folijo in shranite na hladnem 4-6 tednov.
dobro je vedeti:
- Če ne želite čakati tako dolgo, lahko testo razvaljate na pekaču, obloženem s papirjem za peko. Na vrh položimo 400 g maslenih kosmičev in jih enakomerno potresemo s 400 g sladkorja. Pustite na toplem 20 minut in nato pecite v predhodno ogreti pečici pri 200 °C zgoraj-spodaj približno 25 minut +/-. Kar nastane se imenuje STOLLENKUCHEN in se lahko takoj poje.....
- Recept in znanje izhaja iz knjige Backen in der Oberlausitz pekovskega mojstra Rolanda Bergmanna
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 433kcalOgljikovi hidrati: 55.1gBeljakovine: 4.7gMast: 21.2g
