John Myers
vsebina
show
Sestavine
Krompirjevi rezanci
- 600 g Krompir
- 50 ml Mleko
- 50 g Maslo
- 1 TSP Sol
- 1 TSP Pepper
- 1 ščepec Mramor
- 1 ščepec mace
- 100 g Moka
- 2 Jajca
- 2 Rumenjak
- 1 tbsp Poppy
Rdeča šalotka in začinjena jabolka
- 500 g Šalotka
- 3 Strok česna
- 1 tbsp Maslo
- 1 Strok vanilije
- 1 tbsp Honey
- 100 ml Divjačinska juha
- 250 ml rdeče vino
- 50 ml Port vino
- 1 tbsp Balzamični kis
- 1 TSP Sol
- 0,5 Cimetova palica
- 3 Klinčki
- 3 Vejice timijana
- 3 Jabolka
Brinova omaka
- 1 Čebula
- 1 tbsp Maslo
- 4 tbsp belo vino
- 400 ml Divjačinska juha
- 50 ml Krema
- 1 tbsp Creme fraiche sir
- 10 Juniper jagode
- 1 ščepec Sol
- 50 g Hladno maslo
Divja Saltimbocca
- 1 kg Sedež divjačine
- 1 TSP Olje
- 1 ščepec Začimba za divjačino
- 3 rezina Šunka iz parme
- 6 Listič žajblja
- 1 tbsp Pojasnjeno maslo
navodila
Krompirjevi rezanci
- Za krompir skuhamo krompir z lupino, ga olupimo in pustimo kuhati v pečici na 150°C.
- Vmes zavremo mleko z maslom in začimbami, naenkrat dodamo moko in prežgemo, da oblikujemo cmok. Testo dajte v skledo. Jajca eno za drugim z makom vmešamo v testo in premešamo do homogene mase.
- Krompir pretlačimo, premešamo in ohladimo vsaj 2 uri. Na pomokani delovni površini po porcijah oblikujemo svaljke. To narežemo na trakove pribl. 4 cm širok. Iz nje oblikujemo rezance. Pustite jih približno 6 minut namakati v vroči slani vodi. Nato jih odcedimo v cedilu in prepražimo na vročem prečiščenem maslu do zlato rjave barve.
Rdeča vinska šalotka
- Za šalotko iz rdečega vina in začinjena jabolka olupimo šalotko in stroke česna ter karameliziramo na maslu s strokom vanilije in medom.
- Dodamo osnovo, rdeče vino, portovec, balzamični kis, sol, cimetovo palčko, nageljnove žbice in timijanove vejice ter vse odkrito kuhamo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Pustite stati 1-2 dni.
- Jabolka olupimo, narežemo na četrtine, vsako četrtino narežemo na tretjine in kuhamo v preostali juhi, da postanejo čvrsta.
Brinova omaka
- Za brinovo omako olupimo in narežemo čebulo. Kocke čebule na maslu naj posteklenijo. Deglazirajte z vinom in osnovo. Zmanjšajte na 1/3.
- Dodamo smetano, crème fraîche in brinove jagode, ponovno zmanjšamo na polovico, začinimo po okusu. Pred serviranjem vmešajte koščke hladnega masla.
Divja Saltimbocca
- Za divjo saltimboko divjačino ali jelenovo sedlo nalukamo na tanke rezine, premažemo z oljem in potresemo z začimbami za divjačino. Obložimo s šunko in listi žajblja, prepognemo. Cvremo na vročem prečiščenem maslu 1-2 minuti na vsaki strani.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 126kcalOgljikovi hidrati: 6.4gBeljakovine: 7.5gMast: 6.9g
