John Myers
vsebina
show
Sestavine
Osnovna mešanica za dušenje
- Espelette poper
- Črna sol
- mace
- Čili kosmiči
- 1 žlica Dimljeno olivno olje
- 200 ml Oljčno olje
- 50 g Maslo
- 2 kos Pomaranče
- 3 čajna žlička javorjev sirup
navodila
- Cikorijo razdelite na posamezne lističe in jih na kratko sperite. Sušite v kuhinjski brisači. Nato položite v ponev ali na krožnik. Potresemo z navedenimi začimbami in na kratko prepražimo na žlici dimljenega oljčnega olja. Vzemite ven in položite na papirnato brisačo.
- Pomaranče olupimo in segrejemo na oljčnem olju in maslu. Pustimo, da počasi vre. Nato precedite in nastalo pomarančno olje zberite v drugo ponev. Pustite, da zelo na kratko zavre, nato pa takoj odstavite s štedilnika. Zdaj dodajte liste cikorije in jih pustite stati približno 10 minut brez dodajanja dodatne toplote.
Možnosti serviranja kot priloge
- Zraven se odlično podajo zrezek, škampi, svinjski file in raca. Preprosto popecite v ponvi in položite na popražene liste cikorije z npr. Postrezite pražene orehe in pomarančne fileje, ki jih karamelizirate in nato deglazirate z dobrim balzamičnim kisom.
