Dave Parker
Bučke so ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic, saj je buča vsestransko uporabna in zdrava. Vsaj v kuhani različici. Kako pa izgleda nekuhano – ali lahko jem bučke surove?
Bučke – italijanščina za »majhno bučo« – lahko pridejo sveže z njive na mizo od junija do oktobra. V kuhinji jih lahko uporabimo na različne načine, bodisi kuhane ali ocvrte, k ribam ali mesu, kot zelenjavno prilogo ali v juhah in celo kot nadomestek za testenine, imenovane »zoodles«. Marsikdo pa se vpraša, ali lahko bučke uživamo tudi surove.
Navsezadnje sadje ni le dobrega okusa, ampak je tudi zelo zdravo, saj je polno vitaminov in mineralov – kot so:
- Kalij
- Kalcij
- Iron
- B vitamini
- Vitamin
- Vitamin C
Še ena prednost: sadje je nizkokalorično, zato je uživanje surovih bučk idealno za hujšanje.
Uživanje surovih bučk: zdravo ali strupeno?
Da, bučke lahko jeste tudi surove. Je celo priporočljivo, ker se med kuhanjem izgubijo vitamini in hranila. Vendar morate upoštevati nekaj stvari:
- Bučke jejte z lupino, po možnosti ekološke: največ vitaminov je v lupini bučk. Zato jih ne smete lupiti. Da bi se izognili ostankom škodljivih pesticidov, je najbolje uporabiti ekološko pridelane bučke in jih pred uživanjem dobro sprati z vodo.
- Bodite previdni, če imate občutljiv želodec: nekateri ljudje slabo prenašajo surovo zelenjavo – to velja tudi za surovo bučko. Ker se celična struktura živil z veliko vlakninami med kuhanjem razgradi, se lahko bolje prebavijo.
- Pozor: Ne jejte grenkih bučk surovih: Ne glede na to, ali so surove ali kuhane: če so bučke grenkega okusa, jih nikoli ne jejte. Te grenke snovi – strokovno znane kot kukurbitacini – lahko povzročijo težave s prebavili, drisko in bruhanje ter celo resno zastrupitev s hrano. To je še posebej pomembno pri uživanju domačih bučk, saj so lahko okužene s kukurbitacini, medtem ko naj bodo gojene sorte na trgu brez grenčin. Vendar je najbolje, da ga poskusite, preden ga pojeste, in se pritožite prodajalcu, če ima grenak okus.
Bučke jejte surove: recept za solato iz bučk
Solata iz surovih bučk je zelo dobrega okusa in enostavna za pripravo. Tako deluje za dve porciji:
- 250 g bučk, narezanih na tanke trakove
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica kisa
- Nekaj medu
- Sol in poper
Preprosto zmešajte vse sestavine za preliv in dodajte bučkinim trakom. Solato lahko po okusu oplemenitimo ali razširimo: na primer z zelišči, kot sta bazilika ali peteršilj, s paradižnikom in korenčkom, s feto ali piščancem. Zraven se odlično podajo tudi pražene pinjole ali nariban parmezan. Če želite jesti bučke surove, imate veliko okusnih možnosti.
