John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za govedino:
- 250 g Goveji golaž, svež ali zamrznjen
- 2 tbsp sončnično olje
Za juho:
- 8 majhna Čebula, rdeča, (bawang merah)
- 6 Srednja velikost Strok česna, svež
- 40 g Ingver, svež ali zamrznjen
- 4 Srednja velikost Paradižnik, rdeč, popolnoma zrel
- 4 Pekoča paprika, rdeča, dolga, blaga
- 2 majhna Čiliji, zeleni, sveži ali zamrznjeni
- 800 g Kokosova voda
- 50 g Paradižnikova mezga
- 2 tbsp Sok limete
- 4 tbsp Sojina omaka, svetla
- 6 g Pasta iz kozic (Terasi Udang)
- Goveji bujon, po okusu
Začimbe:
- 20 g Galangal, svež ali zamrznjen
- 20 g Limonska trava, sveža ali zamrznjena
- 2 Salamovi listi, (Asiashop, TK)
- 4 majhna Listi kafirske limete, (Asiashop, TK)
- 8 cm Cimetova palica
- 8 Klinčki
- 1 TSP Kardamom v prahu
- 1 TSP Kumina v prahu, (kumina)
Za kremo:
- 200 ml Kokosovo mleko, kremasto (24% maščobe)
- 20 g Kokosov palmov sladkor
Za rezance iz cvetov mandarine:
- 80 g Riževi stekleni rezanci, sušeni, Kitajska
- 150 g Voda
- 4 g Piščančja juha, kraft bujon
- 2 Jajca, velikost M
- 40 g Naribano korenje, grobo
- 3 tbsp sončnično olje
- 2 tbsp Listi zelene, sveži ali zamrznjeni
- 40 g Sadike mungosa, sveže
Za okras:
- Listi zelene
- Rože in listi
navodila
Predgovor:
- Zaradi zapletene priprave Rendang Kuaha je priporočljivo narediti vsaj 4-kratno količino in 3/4 po porcijah zamrzniti.
- Goveje meso prepražimo na sončničnem olju in damo v večjo posodo (s pokrovom).
- Čebulo in stroke česna na obeh koncih zamašimo, olupimo in grobo narežemo na koščke. Svež ingver operemo in olupimo, narežemo na kose cca. 4 cm dolga. Kose vzdolžno narežemo na tanke rezine in jih narežemo na trakove. Trakove navzkrižno razdelite na majhne kocke. Neuporabljene kocke zamrznite. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali.
- Paradižnik operemo, odstranimo pecelj, po dolžini prerežemo na pol in odstranimo zeleno steblo. Polovice vzdolžno in prečno razpolovimo. Rdečo papriko operemo in prečno narežemo na kose cca. 1 cm širok. Pustite zrna in zavrzite stebla. Majhne, zelene čilije operemo, prečno narežemo na tanke kolobarje, pustimo zrna na mestu in zavržemo peclje.
- Pripravljene sestavine dajte v blender, dodajte preostale sestavine za juho in na najnižji stopnji 1 minuto grobo pasirajte. Nato preklopite na najvišjo stopnjo in pirejte 1 minuto. Pire dodamo k mesu v loncu. Na koncu dodamo začimbe, vse dobro premešamo in med občasnim mešanjem dušimo 3 ure. Če juha zelo močno vre, dodajte malo kokosove vode.
- Vmešamo sestavine za kremo in pustimo vreti še 30 minut.
- Vmes: Za rezance iz cvetov mandarine vodo dobro segrejemo, v njej raztopimo kokošjo juho in vanjo za 10 minut namočimo steklene rezance. Precedimo in na cedilu s škarjami skrajšamo. Pripravljeno hranite v situ. Jajca stepemo in stepemo s ščepcem soli. Sadike munga sperite v cedilu in otresite do suhega.
- Za nastrgano korenje operemo majhen korenček, oba konca pokrijemo in olupimo. Z grobo strgalico postrgajte ustrezno količino od spodaj. V voku segrejemo 2 žlici sončničnega olja in 2 minuti med mešanjem pražimo rašpice, dodamo rezance in jih med mešanjem pražimo še 2 minuti.
- Vzamemo iz voka in dodamo preostanek sončničnega olja ter pustimo, da se segreje. Dodamo stepena jajca in jih prepražimo skupaj z umešanimi jajci. Nasekljajte večje kose. Dodamo mešanico testenin in vse skupaj dobro premešamo v rezance mandarininih cvetov. Na koncu zložite sadike mungosa.
- V servirne posodice naložimo govedino z omako in zraven položimo rezance mandarininih cvetov. Okrasite, postrezite toplo in uživajte!
Opomba:
- Goveji del se pogosto imenuje curry, kar je vsekakor napačno. S kulinaričnega vidika je to rendang kuah (torej z veliko juhe), torej kuhana je s kokosovo vodo in če se juha pri vrenju izgubi približno 30%, je konec. Nato dodamo kokosovo mleko po okusu. Juha je kremasta, nekoliko pekoča, zelo pikantna in meso se topi na jeziku ... odvisno od spretnosti kuharja.
