Globoko ocvrt piščanec z domačo krompirjevo solato

Tradicionalni ocvrti piščanec iz Avstrije, pogosto imenovan tudi "štajerski ocvrt piščanec" (različica: štajerska solata s ocvrtim piščancem). Peče se s kožo ali - kot mi je ljubše - brez kože. Uporabljajo se piščančje prsi, fileji, stegna in stegna. Stegna dajejo bolj sočno meso, medtem ko imajo otroci raje prsi. Tradicionalno zraven postrežejo krompirjevo solato, v sezoni pa krompirjevo in jagenjčkovo solato.

Krompir skuhamo in olupimo, narežemo na ne pretanke rezine. Dodamo sesekljano/narezano čebulo

Zmešajte nekaj kisa, sesekljano kumaro, nekaj jušne osnove (cca. 100 ml) in gorčico (nasvet babice Marije: namesto kisa ali samo za oplemenitenje uporabite nekaj "vode" iz kozarca za kisle kumare!).

Krompirju in čebuli vmešamo »preliv«, dodamo sesekljan peteršilj, začinimo s kisom, juho in soljo/popom. Poskrbite, da bo solata nekoliko gosta, to je idealna gostota za dobro avstrijsko krompirjevo solato

Meso operemo in očistimo ter po potrebi odstranimo kožo. Sol in poper. Kruh v klasični vrsti za paniranje (moka - razžvrkljano jajce s kančkom mleka - drobtine).

V ponvi segrejemo masleno mast in olje (pol in pol), približno 2 prsta široko/debelo. Ocvrtega piščanca spečemo do hrustljave, zlato rjave barve, nato pa s kuhinjsko folijo/krep popivnamo odvečno maščobo.

Piščanca postrezite z rezinami sveže limone. Solato potresemo s svežo krešo.