Torta z gorgonzolo iz hruške in koromača

V skledo damo moko s soljo in pimentom d'Espelette, na sredini naredimo jamico, vanjo vtepemo jajce in po robu razporedimo maslo na drobne kocke, nato pa z rokami na hitro vgnetemo v gladko testo. , testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati ​​eno uro v hladilniku.

Koromaču odstranimo zeleno in ga drobno sesekljamo ter damo na stran za okras. Koromač narežite na osmine in ga na drobno narežite ter v ponvi segrejte nekaj olja in v njem nekaj minut dušite koromač, koromač zlahka potegne malo barve. Prelijemo v skledo in pustimo, da se malo ohladi.

Hruško temeljito operemo, razpolovimo, odstranimo sredico in nato narežemo na tanke kolesca.

Gorgonzolo narežemo na kocke in jo skupaj s smetano stresemo v visoko posodo, nato pa s čarobno paličico pretlačimo v kremo. Nato dodamo jajce in škrob, premešamo ter začinimo s soljo in poprom.

Pečico segrejemo na 190 stopinj. Testo na tanko razvaljamo med dvema prerezanima vrečkama za zamrzovanje, snamemo zgornjo vrečko za zamrzovanje in nanjo položimo narobe obrnjen pekač za tart ter testo zarežemo z robom 1 cm. Zdaj obrnite pekač za tart s testom in potegnite drugo vrečko za zamrzovanje, zdaj testo zdrsne v pekač kot samo od sebe.

Testeno podlago večkrat prebodemo z vilicami in nanjo namažemo hruškovo in ingverjevo marmelado. Po vrhu porazdelimo poparjen koromač in dekorativno razporedimo krhlje hrušk.

Zdaj z glazuro prelijemo hruške in torto pečemo na srednji rešetki 40 - 45.