John Myers
Komaj katera hrana je tako priljubljena in hkrati tako kontroverzna kot meso. V povprečju Nemci pojedo okoli 60 kilogramov na leto. Nemško združenje za prehrano (DGE) pa priporoča zaužitje največ 600 gramov mesa na teden. To bi bilo največ okoli 31 kilogramov na leto. Potrošniki dajejo prednost svinjini, sledijo perutnina, govedina in teletina. Polovico ga zaužijemo v predelani obliki kot klobase ali druge mesne izdelke.
Ta hranila so v mesu
Meso vsebuje veliko dragocenih hranil. Zagotavlja visoko kakovostne beljakovine, železo, vitamine B in minerale. Vendar danes ni več treba jesti mesa, če se želimo prehranjevati zdravo, saj se vsa hranila nahajajo tudi v drugih živilih. Tudi strokovnjaki se strinjajo, da lahko preveč mesa in klobas škoduje zdravju.
Veliko beljakovin, pa tudi veliko purinov
Čisto mišično meso je sestavljeno iz več kot 20 odstotkov beljakovin. Zato je bogata z esencialnimi, torej vitalnimi aminokislinami, in skupaj z jajčnimi in mlečnimi beljakovinami sodi med beljakovine z najvišjo biološko vrednostjo. Živalske beljakovine so zelo podobne človeškim beljakovinam, zato jih telo zlahka absorbira in predela. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin pa meso zagotavlja tudi veliko purinov. To so beljakovinski stranski produkti, ki se v telesu razgradijo v sečno kislino in se običajno izločijo z urinom. Pri ljudeh, ki imajo moteno presnovo sečne kisline, lahko prehrana, bogata z mesom, povzroči napade protina.
Bolje belo kot rdeče meso
Rdeče meso, kot sta govedina in svinjina, je bogato z železom, ki je potrebno za tvorbo rdečih krvničk. Preveč rdečega mesa pa spodbuja nastanek raka debelega črevesa, bolezni srca in ožilja ter sladkorne bolezni. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) ga je razvrstila kot "verjetno rakotvornega". Belo meso, torej perutnina, je bolj prebavljivo, manj kalorično in manj maščobno.
Vsebnost maščobe je različna
Vsebnost maščobe v mesu se razlikuje glede na vrsto mesa in je odvisna tudi od krme živali. Na splošno je vsebnost maščob v zadnjih letih še naprej padala. Pri tem je odločilna vrsta maščobe – zdrave nenasičene maščobne kisline in nezdrave nasičene maščobne kisline. Perutninsko meso ima na splošno večji delež nenasičenih maščobnih kislin kot rdeče meso.
Vsebnost holesterola pa je razmeroma konstantna. Odvisno od vrste mesa in nareza se giblje med 60 in 80 miligrami holesterola na 100 gramov. Ekološko meso je zaželeno iz etičnih razlogov in ne zahteva profilaktičnih zdravil, ni pa nujno boljše z vidika kakovosti.
